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Veja as principais diferenças entre o ovo cozido com gema mole e com gema dura (Créditos: Shutterstock)
O ovo é uma ótima fonte de proteínas, estando presente na rotina de muitas pessoas desde as primeiras horas do dia. Um debate muito comum em torno do preparo do ovo cozido é sobre deixar a gema mole ou dura.
Embora algumas pessoas acreditem que se trata apenas da diferença de textura ou de um gosto pessoal, esses dois jeitos possuem pequenas diferenças no valor nutricional. Isso porque o tempo de cozimento pode afetar levemente a retenção de alguns nutrientes. Além disso, há especialistas que defendem mais o consumo de um do que o outro. Entenda!
Como o tempo de cozimento afeta os nutrientes?
O cozimento altera a composição do ovo de diversas maneiras e estudos apontam que o cozimento melhora a absorção de proteína. Porém, ao mesmo tempo, um cozimento mais demorado pode reduzir levemente o conteúdo de alguns nutrientes.
Compostos como a vitamina A e E são levemente reduzidos, assim como ácidos graxos, ômega 3, antioxidantes e a colina, presente na gema. No entanto, vale ressaltar que essa diminuição é muito sútil e não promove uma alteração muito significativa no valor nutricional total.
As diferenças entre o ovo com gema mole e gema dura
Quando o ovo é cozido por poucos minutos, mantendo a gema mole, a colina e certas vitaminas permanecem mais preservadas e a proteína é facilmente digerida. Já quando o ovo está com a gema dura, sendo cozido por 10 minutos ou mais, a colina e algumas vitaminas podem ser levemente perdidas.
Porém, assim como quando a gema está mole, as proteínas são bem absorvidas. Conforme mencionamos, não há uma alteração significativa no valor nutricional total, mas mesmo assim, existe um motivo pelo qual especialistas recomendam mais o consumo do ovo com gema dura do com gema mole.
Qual é a opinião dos especialistas?
Especialistas e órgãos de saúde recomendam cozinhar os ovos até que ambas as partes estejam bem firmes. Essa orientação é porque o calor elimina patógenos como a bactéria salmonella e outros vírus. Uma das vantagens de prepará-lo com gema dura é a maior durabilidade e a possibilidade de armazená-los na geladeira por um tempo, por exemplo.
Essa é também uma maneira de garantir mais segurança para a sua alimentação, uma vez que não dá para saber se o ovo está carregando uma bactéria prejudicial ou não. Para quem não abre mão de comer ovo com gema mole, o especialista em segurança alimentar, Indu Upadhyaya, da Universidade de Connecticut, explica em matéria do O Globo que gemas ligeiramente cozidas ou com uma textura semelhante a um creme são menos arriscadas do que gemas completamente moles.
Além disso, você também não precisa cozinhar os ovos até que as gemas fiquem tão duras que se desfaçam por completo. Independente dessas pequenas alterações, o importante é incluir os ovos na alimentação sempre que possível, pois eles oferecem muitos benefícios para a saúde. Aqui no TudoGostoso você encontra receitas com ovo cozido para se inspirar e variar o seu cardápio de um jeito simples.
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