Por
Muitos ficam em dúvida entre congelar ou não legumes e frutas. (Créditos: Shutterstock)
Práticos, acessíveis e cada vez mais presentes na rotina, frutas e legumes congelados ainda geram desconfiança em muita gente. É comum ouvir que o freezer “tira os nutrientes” ou que os alimentos perdem qualidade depois de congelados. Mas será que isso é verdade?
A ciência mostra que o processo pode preservar vitaminas e minerais por mais tempo do que se imagina. Em alguns casos, o congelamento mantém o valor nutricional praticamente intacto. Venha entender melhor!
Congelar faz perder nutrientes?
A ideia de que alimentos congelados são menos saudáveis é comum, mas nem sempre correta. Quando o congelamento é feito de maneira adequada, ele ajuda a preservar boa parte dos nutrientes. Isso acontece porque as baixas temperaturas diminuem a ação de microrganismos e enzimas que degradam vitaminas e minerais.
Em muitos casos, frutas e legumes são congelados logo após a colheita, no auge do valor nutricional. Isso significa que podem manter níveis de vitaminas semelhantes aos de produtos frescos que passaram dias no transporte e armazenamento antes de chegar à sua casa.
Vitaminas sensíveis ao calor, como a vitamina C e algumas do complexo B, podem sofrer pequenas perdas, principalmente se o alimento for previamente cozido. Ainda assim, o congelamento é considerado um método seguro e eficiente para conservar nutrientes.
Quais frutas e legumes congelam melhor?
Nem todos os alimentos reagem da mesma forma ao frio intenso. Algumas opções mantêm textura e sabor com mais facilidade. As melhores frutas para congelar são o morango, a banana (sem casca), a manga, o abacaxi e a uva. Essas frutas funcionam bem para vitaminas, smoothies e sobremesas. Já frutas com alto teor de água, como melancia e melão, tendem a ficar mais moles após o descongelamento.
Os legumes que congelam bem são o brócolis, a couve-flor, a cenoura, a vagem e a ervilha. No caso dos legumes, o ideal é fazer o branqueamento antes de congelar: basta mergulhá-los em água fervente por poucos minutos e, em seguida, colocá-los em água gelada. Esse processo ajuda a preservar cor, textura e nutrientes.
Como congelar da forma certa
Alguns cuidados fazem toda a diferença no resultado final. Higienize bem frutas e legumes antes de armazenar. Seque completamente, pois o excesso de água pode formar cristais de gelo. Use embalagens adequadas, como potes herméticos ou sacos próprios para congelamento. Retire o máximo de ar possível para evitar queimaduras pelo frio. Identifique com data, respeitando prazos médios de até 3 meses para melhor qualidade.
Evite recongelar alimentos que já foram descongelados, pois isso pode comprometer tanto o valor nutricional quanto a segurança alimentar.
Vale a pena incluir na rotina?
Sim, especialmente para quem busca praticidade sem abrir mão da qualidade. Ter frutas e legumes congelados facilita o preparo de refeições rápidas e ajuda a reduzir o desperdício.
Embora a textura possa mudar em alguns casos, o valor nutricional permanece, em grande parte, preservado quando o processo é feito corretamente. No fim das contas, consumir vegetais congelados é muito melhor do que deixá-los estragar na geladeira ou simplesmente não incluí-los na alimentação.
A surpresa é essa: congelar não transforma alimentos em vilões. Pelo contrário, pode ser uma estratégia inteligente para manter uma dieta equilibrada no dia a dia.
Veja mais
Os chefs espanhóis concordam: "Ao temperar uma salada, é preciso seguir a lógica e adicionar o azeite por último”
Agora aproveito todas as promoções de tomate: aprendi como armazenar por meses e transformar tudo em molho caseiro