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Entenda por que cozinhar vegetais em água pode ser cilada (Créditos: Shutterstock)
Vegetais congelados são práticos, econômicos e, ao contrário do que muita gente pensa, podem ser tão nutritivos quanto os frescos. Às vezes, até mais. O problema não está no produto em si, mas no jeito que a maioria das pessoas prepara.
Congelado pode ser mais fresco do que "fresco"
Matthijs Dekker, tecnólogo de alimentos e professor associado da Universidade de Wageningen, explica que os vegetais congelados costumam ir direto da colheita para o freezer, preservando muito bem os nutrientes. Já os vegetais frescos do supermercado percorrem longas distâncias antes de chegar até você, e nesse caminho podem perder dezenas de por cento do teor de vitamina C, ou até metade.
O professor vai além e lembra que o termo "fresco" nem é uma classificação oficial. É apenas um termo de marketing. Ou seja, legume congelado não é sinônimo de inferior.
Por que ferver vegetais congelados é um problema?
Durante o congelamento, formam-se cristais de gelo dentro dos vegetais que rompem as paredes das células. Isso, por si só, não prejudica o valor nutricional. O problema começa quando esses vegetais vão para a panela com água fervente.
Com as células já abertas, os nutrientes solúveis em água, como a vitamina C e as vitaminas do complexo B, se dissolvem rapidamente na água do cozimento e vão embora pelo ralo. Segundo Dekker, ao ferver 500 gramas de vegetais em 500 mililitros de água, você pode perder metade de certos nutrientes.
Pesquisas conduzidas ao longo dos anos com diferentes métodos de preparo confirmaram isso: quanto mais água e mais tempo de cozimento, menos nutrientes sobram no vegetal. Com os congelados, esse processo acontece ainda mais rápido do que com os frescos, justamente porque as células já estão mais permeáveis.
A dica é simples: prefira preparar vegetais congelados no vapor, na airfryer ou refogados com pouca água. Assim você aproveita muito mais tudo que eles têm a oferecer.
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