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Excelentes fontes de proteína, versáteis e fáceis de preparar, os ovos estão entre os alimentos mais presentes na mesa dos brasileiros. Eles aparecem em receitas doces, salgadas, rápidas ou elaboradas e, apesar de tão comuns, ainda despertam dúvidas – especialmente quando o assunto é a cor da casca. Afinal, por que alguns ovos são brancos, outros marrons e, quase sempre, os marrons custam mais caro? O TudoGostoso esclarece esse assunto a seguir!
Diferença começa na galinha (e não no ovo!)
Ao contrário do que muita gente imagina, a cor da casca do ovo não tem relação com sabor, qualidade ou valor nutricional. Essa diferença, na verdade, está diretamente ligada à raça da galinha que o produziu.
De forma geral, galinhas de penas claras e lóbulos da orelha mais esbranquiçados costumam botar ovos de casca branca. Já as galinhas de plumagem avermelhada ou marrom, com lóbulos mais escuros, são as responsáveis pelos ovos marrons. Ou seja, a coloração é determinada por fatores genéticos do animal, não por processos industriais ou pelo tipo de manejo.
Ovos brancos e marrons são iguais por dentro?
Apesar das crenças populares, não existe diferença nutricional entre ovos brancos e ovos marrons. Ambos têm praticamente a mesma quantidade de proteínas, gorduras, vitaminas e minerais. O sabor também é equivalente – ninguém vai perceber distinção no prato apenas pela cor da casca.
O que pode alterar o perfil nutricional do ovo é a alimentação da galinha, independentemente da cor da casca. Uma dieta mais rica e equilibrada pode influenciar, por exemplo, o teor de ômega 3 ou a intensidade da cor da gema, mas isso não tem relação direta com o ovo ser branco ou marrom.
Então, por que os ovos marrons costumam ser mais caros?
Mesmo que sejam praticamente iguais, é comum que cada cor de ovo tenha um preço diferente e a explicação para o preço mais alto dos ovos marrons está nos custos de produção. Isso porque as galinhas que botam ovos marrons, geralmente, são maiores e, por isso, consomem mais ração e precisam de mais espaço para serem criadas.
Esses fatores acabam encarecendo o processo de criação e refletem no valor final do produto. Ou seja, o preço mais elevado não está ligado a uma suposta superioridade do ovo marrom (e também não significa que seja um ovo caipira), mas sim às condições necessárias para manter esse tipo de ave.
Qual cor de ovo escolher?
Na prática, a escolha entre ovos brancos ou marrons é uma questão de preferência, seja pelo preço, aparência ou hábito de consumo. Do ponto de vista nutricional e culinário, ambos cumprem exatamente o mesmo papel.
Agora que o mistério está esclarecido, fica mais fácil fazer escolhas conscientes no mercado, sem cair em mitos antigos. No fim das contas, o que realmente importa é a procedência do ovo e a qualidade da alimentação da galinha, não a cor da casca.
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