Só descobri isso aos 60 anos: quase ninguém sabe a diferença entre ovos brancos e marrons

Se você sempre acreditou que ovos marrons são mais fortes, mais saudáveis ou mais nutritivos do que os brancos, saiba que essa é uma dúvida muito comum — e também um mito. A cor da casca costuma confundir até quem compra ovos há décadas. Mas a verdade é simples: ela não determina frescor, proteínas, sabor ou segurança alimentar. A diferença está em outro lugar que quase ninguém observa.

A seguir, descubra o que realmente define a cor da casca, como isso afeta — ou não — o valor nutricional dos ovos, e quais critérios deveriam guiar sua escolha no mercado.

O que realmente define a cor do ovo

A genética é a responsável

A coloração da casca é determinada pelos genes da galinha. De forma geral:

Galinhas de penas claras e lóbulos das orelhas claros põem ovos brancos.
Galinhas de penas avermelhadas e lóbulos escuros põem ovos marrons.

A pigmentação é adicionada nos últimos estágios da formação do ovo, mas não altera o conteúdo interno. Frescor, segurança e nutrientes permanecem os mesmos.

O valor nutricional não muda

Pesquisas e fontes especializadas confirmam: a cor da casca não interfere nas vitaminas, proteínas ou gorduras do ovo. O que realmente faz diferença é:

A alimentação da galinha (ricas em ômega-3, por exemplo).
O bem-estar da ave e o ambiente de criação.

O sabor muda?

Não pela cor, e sim pela forma de preparoO sabor do ovo depende principalmente de seu frescor, o método de cozimento (pochê, cozido, frito, mexido) e as gorduras usadas no preparo. Já o perfil nutricional pode variar se a galinha recebe ração enriquecida, mas isso independe da cor da casca.

Por que os ovos marrons são mais caros?

A resposta está no custo de produção

Muita gente acredita que ovos marrons são mais caros porque seriam melhores. Mas o motivo é outro:

As galinhas que põem ovos marrons costumam ser maiores.
Elas consomem mais ração e demandam mais espaço.
Com custos maiores para criar essas aves, o preço final também sobe. Não tem relação com sabor ou qualidade.

E o impacto ambiental?

Curiosidade: raças que põem ovos brancos tendem a comer menos e produzir menos esterco, o que pode gerar impacto ambiental ligeiramente menor. Mas isso varia conforme o manejo da granja.

Como escolher ovos com mais segurança

Dicas práticas que realmente importam

A cor não importa, mas estas coisas importam muito:

Observe o código da embalagem e a data de validade.
Prefira marcas que valorizam o bem-estar animal.
Mantenha os ovos sempre refrigerados em casa.
Considere ovos enriquecidos (com ômega-3 ou vitamina D), se fizer sentido para sua saúde.
Não lave os ovos antes de guardar, pois isso remove a cutícula protetora.
Esses fatores têm muito mais impacto na qualidade do que a coloração da casca.