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A casca possui uma proteção natural que impede a entrada de bactérias (Crédito: Shutterstock)
Quando se trata de ovos, muitos consumidores ficam em dúvida sobre qual tipo escolher.
Ovo branco, ovo caipira, ovo jumbo… todos são opções comuns nas prateleiras dos supermercados, mas quais são as diferenças nutricionais entre eles?
Vamos explorar essas questões, desmistificando as características nutricionais de cada tipo e ajudando você a fazer uma escolha mais informada. Vamos lá?
Entendendo os tipos de ovos
Antes de comparar os diferentes tipos de ovos, é importante entender que todos eles possuem a mesma estrutura básica: casca, clara e gema.
Cada parte tem suas próprias propriedades nutricionais que contribuem de maneira distinta para a nossa saúde.
A casca do ovo
A casca do ovo, apesar de não ser comestível, desempenha um papel importante na proteção do conteúdo interno. Ela é composta por minerais, como cálcio, mas deve ser evitada na dieta, pois não é digerível para os humanos.
No entanto, a casca possui uma proteção natural que impede a entrada de bactérias, razão pela qual é recomendado não lavar os ovos antes de guardá-los na geladeira, já que isso pode remover essa camada protetora.
A clara do ovo
A clara é composta principalmente por água e proteínas. Ela é uma excelente fonte de ovoalbumina, uma proteína de alta qualidade que contém todos os aminoácidos essenciais.
Além disso, a clara possui baixo teor de gordura e carboidratos, sendo uma escolha ideal para quem busca uma fonte limpa de proteínas.
Cozinhar os ovos não destrói essas proteínas, mas aumenta a absorção de nutrientes, como a vitamina B7, que é importante para a saúde da pele e dos cabelos.
A gema do ovo
A gema, por sua vez, concentra a maior parte das gorduras e nutrientes. Ela é rica em colesterol, proteínas e minerais como o selênio, essencial para a saúde da tireoide e a proteção celular.
A cor da gema varia de acordo com a alimentação da galinha, sendo mais intensa em ovos caipiras devido ao uso de milho e outros vegetais ricos em carotenoides. Mas será que essa cor mais forte significa um ovo de qualidade superior?
Ovo caipira: queridinho da saúde?
Os ovos caipiras provêm de galinhas criadas soltas, com acesso a pastagens e alimentadas com ração vegetal. Esse tipo de produção é frequentemente associado a práticas agrícolas mais sustentáveis e com maior respeito ao bem-estar animal.
O custo de produção é mais alto, o que resulta em um preço mais elevado no mercado. No entanto, muitos consumidores acreditam que o ovo caipira, devido ao seu método de criação, seja mais nutritivo e saudável.
A cor da gema e sua relação com a qualidade
Os ovos caipiras têm gemas com uma coloração mais alaranjada, resultado do maior consumo de vegetais ricos em carotenoides, como o milho. Contudo, a cor da gema não está diretamente relacionada ao valor nutricional.
A alimentação das galinhas é o principal fator responsável pela cor, e não necessariamente a qualidade do ovo.
Portanto, embora o ovo caipira tenha uma gema mais vibrante, isso não significa que ele tenha mais nutrientes do que outros tipos de ovos.
Ovo jumbo: maior é sempre melhor?
O ovo jumbo é, como o nome sugere, o maior entre os tipos de ovos disponíveis no mercado. Pesando mais de 68 gramas, ele contém mais clara e gema, o que se traduz em um aumento nas calorias, proteínas e gorduras.
Apesar de ser maior, o ovo jumbo não oferece uma densidade nutricional superior ao ovo grande. Ele tem aproximadamente 12 calorias a mais que um ovo tradicional, mas a quantidade de nutrientes, como proteínas e gorduras, permanece similar.
Ou seja, o tamanho extra não implica necessariamente em benefícios nutricionais adicionais. Para quem busca mais calorias ou volume, o ovo jumbo pode ser uma opção, mas não é uma escolha mais nutritiva.
Ovo branco: clássico e acessível
O ovo branco é o tipo mais comum e acessível no mercado. Frequentemente associado a uma produção em larga escala, o ovo branco também é considerado uma boa fonte de proteína e nutrientes.
Em termos nutricionais, o ovo branco não fica atrás do ovo caipira. As diferenças são mínimas: um ovo branco contém cerca de 5,4 g de gordura, enquanto o caipira tem 5,7 g.
A quantidade de proteína também é bastante semelhante: o ovo branco contém 7,2 g de proteína, enquanto o caipira tem 6,8 g.
Essas pequenas diferenças podem ser atribuídas ao tipo de alimentação das galinhas, mas, de modo geral, o ovo branco é tão nutritivo quanto o ovo caipira.
O que realmente importa?
Quando se trata de escolher entre ovos caipiras, brancos ou jumbo, é importante levar em consideração o que você mais valoriza: preço, nutrição, bem-estar animal ou práticas de produção sustentável.
Benefícios do ovo caipira
Embora não haja uma diferença nutricional significativa entre os ovos caipiras e outros tipos, a produção mais natural e o bem-estar animal associados ao ovo caipira são pontos importantes para muitos consumidores.
Se você valoriza esses aspectos e está disposto a pagar mais por um ovo proveniente de uma criação mais sustentável, o ovo caipira pode ser a escolha certa.
Confiabilidade e segurança alimentar
Independentemente do tipo de ovo que você escolher, é fundamental adquirir ovos de fontes confiáveis. Certifique-se de que eles foram produzidos de acordo com boas práticas agrícolas, que garantam a qualidade e a segurança alimentar.
Procure por selos de qualidade que atestem o cuidado com o bem-estar das galinhas e a segurança do alimento.
Conclusão: tem algum ovo melhor?
Não existe uma resposta definitiva sobre qual tipo de ovo é o melhor para a saúde. Todos os tipos de ovos – caipira, branco e jumbo – oferecem benefícios nutricionais semelhantes, com pequenas variações em seu conteúdo de gorduras e proteínas.
A escolha do ovo ideal deve depender das suas prioridades pessoais, seja no que diz respeito ao preço, ao valor nutricional ou à preocupação com práticas de produção mais naturais.
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