Afinal, ovo com gema mole tem salmonella? Veja o que diz a ciência sobre os riscos de infecção e como se prevenir

Ovo com gema mole é o queridinho de muita gente. Seja o cozido, frito ou pochê, sua textura cremosa deixa qualquer prato mais apetitoso, seja no café da manhã, no almoço ou naquele lanche caprichado. Mas, apesar de delicioso, esse tipo de preparo pede atenção. Consumir o ovo mal cozido pode trazer riscos à saúde e entender isso ajuda você a fazer escolhas mais seguras no dia a dia.

O ovo é um alimento cheio de benefícios

O ovo é uma excelente fonte de proteína e fornece aminoácidos essenciais, aqueles que o corpo não produz sozinho e precisa obter pela alimentação. Além disso, ele é rico em vitaminas como A, D e as do complexo B, e também em minerais importantes, como ferro e zinco. Tudo isso contribui para a saúde dos músculos, da imunidade e do metabolismo.

Para não perder esses benefícios, o segredo está na forma de preparo e no manuseio correto.

Casca protege o ovo, mas nem tanto

Mesmo parecendo resistente, a casca do ovo é porosa. Isso significa que microrganismos podem atravessá-la, especialmente se houver sujeira, rachaduras ou armazenamento inadequado.

Além disso, algumas bactérias podem estar presentes desde a formação do ovo, já que fazem parte do ambiente das aves. Por isso, o cozimento é fundamental, pois o processo reduz o risco de contaminação.

Como consumir ovo com gema mole com segurança

Para muitas pessoas, a gema escorrendo é sinônimo de sabor. Mas, do ponto de vista da saúde, ela pode representar um problema.

Quando a gema fica mole, a temperatura pode não ser suficiente para eliminar bactérias que causam intoxicação alimentar. Isso aumenta as chances de problemas como diarreia, enjoo, febre e dor abdominal.

Vale lembrar que esses microrganismos não ficam apenas na gema, mas podem estar também na clara e na casca. A melhor maneira de reduzir o risco de salmonella é deixar o ovo no calor.

Durante o cozimento ou a fritura, o calor modifica a estrutura do ovo. As proteínas se solidificam e, ao mesmo tempo, as bactérias são inativadas.

Em geral, temperaturas acima de 70 °C já ajudam a reduzir o risco. Clara firme e gema consistente é o ponto mais seguro de todos. Se você gosta de gema mole, uma dica é manter o ovo no calor por pelo menos 6 minutos. Segundo especialistas em segurança alimentar, esse tempo ajuda a reduzir bastante o risco de contaminação por Salmonella, mantendo a gema cremosa.

Cuidados em cada preparo

Independentemente da receita, a regra básica é cozinhar bem o ovo. Veja como fazer isso nos principais preparos:

Ovo cozido

Após a água ferver, mantenha o ovo no fogo por pelo menos 8 minutos. Esse tempo ajuda a garantir que clara e gema fiquem totalmente firmes.

Ovo frito

Use pouco óleo e frite dos dois lados. O ideal é que a gema fique bem coagulado. Se preferir cremosa, saiba que o risco é maior.

Omelete

Só desligue o fogo quando não houver partes líquidas. Normalmente, cerca de 5 minutos são suficientes, dependendo da potência da chama do fogão.

Receitas cruas

Para maioneses, mousses e outras receitas sem cozimento, prefira ovos cozidos ou versões pasteurizadas, vendidas em embalagens próprias.

Quando o ovo cozido fica com uma borda esverdeada ao redor da gema, não se preocupe. Isso acontece por uma reação natural entre minerais da gema e da clara. Apesar de mudar a aparência e a textura, não representa risco à saúde.