Nem beterraba, nem inhame: esses são os melhores legumes para cozinhar junto com o feijão sem perder os nutrientes

Muita gente acredita que cozinhar feijão junto com legumes sempre aumenta o valor nutricional da refeição. Mas,em alguns casos, acontece exatamente o oposto. Um exemplo é a beterraba. Como já explicamos aqui no TudoGostoso, esse vegetal contém substâncias que dificultam a absorção de ferro e cálcio pelo organismo. Isso significa que, ao cozinhar beterraba e feijão juntos, você pode acabar desperdiçando parte dos nutrientes importantes do grão.

Por outro lado, nem todos os vegetais causam esse efeito. Na verdade, algumas combinações não só deixam o feijão mais saboroso, como também favorecem a absorção de minerais essenciais, incluindo o ferro.

A seguir, confira quais são as melhores combinações de feijão com legumes e verduras para incluir no seu cardápio.

8 vegetais que podem deixar o seu feijão ainda mais nutritivo

Em entrevista ao site Minha Vida, o médico Felipe Gazoni explicou que certos legumes ajudam a preservar os nutrientes do feijão quando cozidos juntos. “Cozinhar legumes junto com o feijão amplia a quantidade de vitaminas, minerais e fibras presentes no prato”, afirma o especialista em nutrologia.

Entre as melhores combinações apontadas pelo especialista estão:

Feijão + cenoura ou abóbora
Feijão + tomate ou pimentão
Feijão + couve ou espinafre
Feijão + batata-doce ou mandioca

Segundo Felipe, o ideal é optar por vegetais que complementem os benefícios do feijão. “A couve e o espinafre são poderosas fontes de ferro e ainda fornecem vitamina C, uma substância que potencializa a absorção do mineral no organismo. O mesmo vale para o tomate e o pimentão”, explica.

Outras duplas poderosas são o feijão com cenoura e o feijão com abóbora. “Esses dois legumes são ricos em betacaroteno, um pigmento com alto potencial antioxidante que fortalece o sistema imunológico e contribui para a saúde da pele e dos olhos.”

Já a batata-doce e a mandioca são ricas em fibras e carboidratos complexos, oferecendo energia extra de forma gradual. Para o toque final, Felipe recomenda acrescentar ervas frescas, como coentro e salsinha. “Elas não só valorizam o sabor, como também trazem antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres.”

Como preservar os nutrientes dos vegetais durante o cozimento do feijão

Para preservar melhor os nutrientes de legumes e verduras, o ideal é acrescentá-los no final do cozimento. Coloque esses alimentos nos últimos 15 minutos do preparo. Essa estratégia reduz o tempo de exposição ao calor e ajuda a evitar a perda de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e as do complexo B.

Outra dica é optar por cortes maiores ou até mesmo cozinhar os legumes inteiros. Esse truque impede que os nutrientes se dispersem na água. E não deixe de consumir o caldo do feijão, pois parte dos nutrientes liberados pelos legumes acaba ficando nele.