Na casa da minha tia, o feijão sempre dormia de molho. A ideia era simples: acordar, ligar a panela de pressão e ganhar tempo no almoço. O que ela não sabia é que estava deixando passar um detalhe importante. Continue lendo e descubra o que mudou na cozinha dela.

O hábito que vinha de família

Minha tia aprendeu com a mãe dela a separar os grãos, lavar e deixar tudo em uma vasilha com água antes de dormir. Pela manhã, o feijão estava inchado e cozinhava bem mais rápido.

Só que, por anos, ela aproveitou a mesma água do molho para cozinhar. Na cabeça dela, jogar aquele líquido fora era desperdiçar sabor e nutrientes.

O detalhe que fez diferença

Tudo mudou quando ela comentou o hábito em um almoço de domingo e uma prima explicou que a água do remolho deve ser descartada. Curiosa, minha tia foi atrás do motivo e descobriu que aquela água concentra parte das substâncias que causam gases.

O feijão tem oligossacarídeos, como a rafinose e a estaquiose, açúcares que o intestino não consegue digerir por completo. Durante o molho, uma parte desses compostos passa para 

Outros benefícios do remolho

Além de diminuir os gases, o molho ajuda a reduzir os fitatos e as lectinas. Essas substâncias dificultam a absorção de minerais como ferro e zinco, presentes no feijão. A perda de nutrientes com o descarte da água é pequena e acaba compensada por esse ganho.

O tempo de cozimento também cai, e o grão fica mais macio e por igual. Para minha tia, que cozinha em grande quantidade, isso significa menos gás gasto e feijão pronto mais cedo.

Como ela faz o remolho hoje

Agora, minha tia segue um passo a passo simples. Ela lava os grãos e cobre com bastante água filtrada. Nos dias de calor, a vasilha vai para a geladeira, para evitar que o feijão fermente durante a noite. O molho dura de 8 a 12 horas.

No dia seguinte, ela descarta toda a água, enxágua o feijão e cozinha com água nova. Quando esquece de deixar de molho, ferve os grãos por 3 minutos, desliga o fogo e espera cerca de 1 hora antes de trocar a água. O método rápido é menos eficiente, mas quebra um galho.

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