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O presunto é um alimento perecível, que precisa ser bem armazenado para não oferecer riscos à saúde (Créditos: Shutterstock)
Quem nunca abriu a geladeira e encontrou o presunto com uma aparência meio estranha? Quando as fatias estão com aquela textura pegajosa ou uma espécie de camada viscosa na superfície, o problema pode ser mais sério do que parece. Na verdade, esse aspecto pode ser um indício de deterioração e exige muita atenção.
Por que o presunto fica melado com o passar do tempo?
Como o presunto é um alimento úmido e rico em nutrientes, ele favorece a multiplicação de microrganismos quando não é armazenado adequadamente ou permanece tempo demais na geladeira depois de aberto. Alguns tipos de bactérias podem se desenvolver na superfície da carne e provocar alterações na textura, além de mudanças no odor e no sabor.
Isso não significa, porém, que seja possível saber qual microrganismo está presente apenas olhando para o presunto. A camada viscosa, sozinha, não permite determinar exatamente o que aconteceu com o alimento. Por isso, se o presunto que normalmente tem uma superfície lisa passou a apresentar um aspecto pegajoso ou viscoso, o melhor é considerar essa mudança como um sinal de alerta.
Dá para lavar o presunto viscoso e comer depois?
De acordo com especialistas em microbiologia, essa não é uma boa ideia. Colocar o presunto embaixo da torneira pode até remover parte da camada pegajosa, mas não desfaz o processo de deterioração e muito menos garante que o alimento esteja seguro.
Além disso, lavar alimentos possivelmente contaminados pode espalhar microrganismos pela pia e por outras superfícies da cozinha, aumentando o risco de contaminação cruzada. Portanto, não vale a pena tentar "salvar" o presunto dessa maneira. Se a textura do alimento estiver fora do normal e houver também alteração no cheiro ou na aparência, o mais seguro é descartá-lo.
Como conservar o presunto corretamente
Por ser um alimento perecível, o presunto precisa permanecer refrigerado e ser armazenado de maneira adequada. Depois de aberto, é importante seguir as orientações de conservação indicadas na embalagem e respeitar o prazo de validade recomendado pelo fabricante.
Também é importante evitar que o produto fique muito tempo fora da geladeira, especialmente em dias quentes. Depois de servir, o ideal é devolver o alimento à refrigeração o quanto antes.
Outra dica é mantê-lo bem protegido, em recipiente limpo e fechado ou na embalagem apropriada, evitando o contato desnecessário com outros alimentos. Assim, além de durar mais, o presunto deixa de oferecer riscos à saúde.