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Saiba como preparar o verdadeiro molho à bolonhesa igual aos restaurantes italianos. (créditos: Shutterstock)
O molho à bolonhesa é um dos preparos mais tradicionais da culinária italiana. Feito à base de carne e vegetais, ele surgiu na cidade de Bolonha, no norte da Itália, e ganhou o mundo com seu sabor inconfundível. Porém, a versão que conhecemos hoje em dia é um pouco diferente da receita original. A receita tradicional requer um tempo maior de cozimento e leva alguns ingredientes a mais, entre eles o vinho branco, responsável por equilibrar o sabor.
Veja a seguir a receita do autêntica de molho à bolonhesa
Receita original de molho à bolonhesa
Ingredientes:
- 500g de carne moída
- 1 cebola grande
- 2 Cenoura
- 1 ramo de aipo
- Sal a gosto
- 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
- 2 colheres de molho de tomate concentrado
- 2 xícaras (chá) de vinho branco
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 fio de azeite extra virgem
Modo de preparo:
- Comece cortando a cenoura, a cebola e o aipo em pedaços bem pequenos. O ideal é que todos os legumes tenham um tamanho parecido com o da carne moída para não se destacarem muito.
- Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o aipo.
- Adicione a carne moída e refogue até perder o tom rosado. Em seguida, acrescente o vinho branco e deixe secar.
- Quando o vinho evaporar, coloque o tomate cortado em pedaços, um copo de água e o molho de tomate. Tempere com sal e deixe cozinhar por uma 1 hora em fogo baixo, sempre mexendo para não queimar.
- Quando perceber que o molho está secando, coloque 1 xícara de água para que não queime.
- Quando o molho estiver pronto, sirva acompanhado da massa de sua preferência.
Molho à bolonhesa combina com diversos tipos de massas e pode ser usado como recheio
O molho à bolonhesa de Bolonha não é servido com espaguete. Inclusive, o prato "espaguete à bolonhesa" nem sequer existe na tradicional culinária italiana. Normalmente, os italianos comem o molho com outras variedades de massas curtas e listradas - como rigatoni - ou massas longas e largas, como o fettuccini ou as pappardelle.
O molho também pode ser usado como recheio de empanadas, tortas, lasanha, panquecas e nhoque. Experimente também o saboroso arroz à bolonhesa.