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A manteiga ghee, também conhecida como manteiga clarificada, não precisa ser armazenada na geladeira (Foto: Shutterstock)
Você já deve ter reparado que muitas pessoas estão optando por consumir a manteiga ghee no dia a dia e até estão usando em receitas culinárias. Mas será que você conhece os seus benefícios?
Esse produto, usado como alternativa saudável à manteiga e margarina, melhora a saúde da pele, dos cabelos e até das unhas.
Outras propriedades benéficas muito conhecidas estão relacionados ao fortalecimento do sistema imunológico, da saúde dos ossos e da digestão.
No entanto, a manteiga ghee se diferencia por ser feita a partir do leite de vaca, ovelha, cabra ou de búfalo, passando por um processo de eliminação da água e dos elementos sólidos do leite, como as proteínas e lactose.
Descubra os principais benefícios da manteiga ghee para a saúde
Caso você já tenha ouvido falar na manteiga clarificada, ela nada mais é do que a manteiga ghee. Entre as suas características principais estão o fato de não conter sal, lactose ou caseína.
O site Tua Saúde, especializado em notícias sobre saúde, destacou os principais efeitos dessa manteiga para a saúde:
- Saúde da pele, do cabelo e das unhas: graças às vitaminas A e E que atuam como poderosos antioxidantes e protegem as células dos danos causados pelos radicais livres;
- Aumenta as defesas do corpo: a relação com o fortalecimento do sistema imunológico se dá devido às vitaminas A e E, além do ácido butírico, também está associado ao aumento das células de defesa no intestino;
- Saúde dos ossos: a manteiga ghee é fonte de vitamina K, que é necessária para a produção de osteocalcina, uma proteína fundamental para a matriz óssea;
- Ajuda na digestão: ela é mais fácil de digerir por conta dos ácidos graxos de cadeira curta e média, melhores absorvidos no intestino. A presença do ácido butírico, de cadeia curta, ajuda a diminuir a inflamação intestinal;
- Sem lactose: essa manteiga é submetida a um processo de clarificação, em que são eliminados os sólidos lácteos, incluindo o soro do leite, por isso é mais fácil de digerir;
- Não contém caseína: no processo de clarificação (separação do soro do leite), a manteiga ghee fica praticamente sem caseína, uma proteína presente no leite de vaca;
- Ajuda a regular os níveis de colesterol e triglicerídeos: estudos sugerem que o consumo de manteiga ghee pode contribuir para isso, mas os resultados não são conclusivos. O recomendado é consumir o produto com moderação;
- Ideal para uso culinário: a manteiga ghee pode ser utilizada na preparação de alimentos, já que é mais estável a altas temperaturas, entre 200 e 250ºC. Ideal para refogar, não para frituras;
- Pode ficar fora da geladeira: não é necessário armazená-la na geladeira, já que ao eliminar os componentes sólidos do leite, ela adquire maior durabilidade.
Como fazer manteiga ghee caseira
Você encontra a manteiga ghee facilmente em supermercados, pela internet ou lojas de produtos nutricionais. Mas também é possível preparar a sua versão em casa, com um passo a passo rápido e barato.
Ingrediente:
- 250g de manteiga sem sal.
Modo de preparo:
1. Derretimento
Coloque a manteiga em uma panela (de vidro ou inox é mais indicado), e leve ao fogo médio até derreter e começar a ferver. Se preferir, use o método de banho-maria.
2. Remoção da espuma
Com uma escumadeira ou colher, retire a espuma formada na superfície. Evite mexer na parte líquida. Esse processo leva cerca de 30 a 40 minutos.
3. Resfriamento e coagem
Deixe a manteiga esfriar um pouco e, em seguida, coe o líquido usando uma peneira para retirar os sólidos que se formam no fundo da panela, onde contêm lactose.
4. Armazenamento
Transfira a manteiga para um frasco de vidro esterilizado (veja abaixo). No primeiro dia, armazene na geladeira para que ela adquira uma consistência dura. Depois disso, pode ser mantida em temperatura ambiente.
Dicas para esterelizar o vidro para armazenamento prolongado da manteiga
Para aumentar a durabilidade do produto, armazene a manteiga ghee em um frasco de vidro esterilizado. Antes de usá-lo, despeje água fervente no frasco e deixe descansar por 10 minutos.
Em seguida, seque-o virado de boca para baixo sobre um pano limpo para evitar impurezas do ar. Feche bem o frasco para manter a qualidade da manteiga.
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