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Empanadas são uma ótima opção de lanche que combina com diversas ocasiões. (créditos: Shutterstock)
As empanadas são um salgado parecido com o nosso pastel de forno que são muito populares em vários países da América Latina, como Argentina e Chile. Elas são feitas com uma massa simples recheada com diversos sabores. As opções mais populares são carne moída e frango, mas você também pode encontrar versões feitas com presunto e queijo, vegetais, ou até mesmo combinações de ingredientes.
Aqui no TudoGostoso nós já ensinamos algumas receitas de empanadas bem saborosas e fáceis de fazer. Hoje, separamos uma opção ainda mais especial compartilhada pela chef de cozinha Paola Carosella. E não estamos falando de qualquer empanada, mas a empanada de de ricota e espinafre que era feita pela sua avó italiana. “É o recheio do ravióli que ela colocava dentro do recheio da massa de empanada. Adoro essas coisas. É como uma avô italiana encontra a América Latina e mistura as coisas. Dá uma empanada de ricota e espinafre que é deliciosa", diz a apresentadora no vídeo onde ensina o como fazer a receita.
Claro que a gente foi correndo preparar essa empanada maravilhosa e podemos confirmar que fica simplesmente incrível. O melhor de tudo é que é bem fácil de fazer. Quer aprender também? Veja abaixo o passo a passo.
Empanada de ricota e espinafre: aprenda a fazer
Ingredientes
Massa
- 220 mililitros de água
- 10 gramas de sal grosso
- 220 gramas de banha de porco
- 500 gramas de farinha de trigo
- 1 gema de ovo
- 3 colheres de sopa de leite para pincelar
- Açúcar branco para polvilhar
Recheio
- 200 gramas de espinafre
- 200 gramas de ricota
- 100 gramas de cebola picada
- Noz-moscada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Massa e recheio
- Para preparar a massa, Paola começa aquecendo a água. Assim que a água começa a ferver, ela acrescenta sal grosso.
- Em seguida, ela dissolve a banha de porco na água quente. Ao derreter a banha completamente, retire a panela do fogo e deixe a mistura descansar até ficar morna.
- Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e acrescente a água morna.
- Misture tudo e sove a massa em uma bancada. Quando a massa estiver no ponto de formar uma bola, deixe ela descansar por 3 horas na geladeira.
- Enquanto a massa descansa, vamos preparar o recheio. O primeiro passo é mergulhar o espinafre na água fervendo por uns 30 segundos. Logo em seguida, coloque as folhas na água gelada para dar um choque de temperatura. Essa técnica se chama branquear e ajuda a manter as cores do espinafre vibrantes. O branqueamento pode ajudar a reduzir esse amargor e melhorar o sabor.
- Escorra e retire toda a água do espinafre, espremendo com as mãos. Depois, pique as folhas.
- Em uma tigela, misture o espinafre, a ricota, queijo parmesão, noz-moscada a gosto e uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
- Em uma panela, refogue a cebola e, quando ela estiver translúcida, ponha a mistura da tigela e desligue o fogo.
Montagem das empanadas.
- Com o auxílio de um rolo, abra a massa em uma superfície enfarinhada até que ela fique fina.
- Corte círculos de massa e coloque uma colher de sopa cheia do recheio no centro. Paola dá a dica de utilizar um pires como referência na hora de cortar a massa. Assim os pedaços ficam bem redondinhos.
- Molhe um pouco as bordas da massa e grude a massa, igual ao pastel. Você pode utilizar um garfo para pressionar as bordas da massa.
- Paola também ensina uma técnica para fechar a massa de empanada chamada repulgue. Ela consiste em fazer movimentos de dobras com os dedos até selar a massa. Demora mais um pouco, mas é o jeito mais tradicional de fechar as empanadas.
- Coloque as empanadas em uma forma e pincele com uma mistura de gema batida com água e sal.
- Faça furos com um garfo na superfície da massa. Paola explica que esse truque evita que a água do recheio exploda a massa, já que o líquido fica bastante aquecido com a temperatura quente do forno.
- Leve as empanadas para assar no forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
- Retire as empanadas do forno e aproveite.
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