"Duas coisas que você precisa saber sobre a airfryer": entenda se é saudável fazer carne na fritadeira

Você costuma usar muito a airfryer em casa? É provável que, se você tem uma aí na sua bancada, a resposta seja “sim!”. Afinal, o utensílio é um dos mais práticos da cozinha moderna, preparando alimentos de forma rápida e sem exigir o uso de óleo.

A airfryer funciona como uma espécie de “superforno”, ou seja, ela assa os alimentos ventilando o calor por todo seu interior, o que acelera o processo de cozimento se comparado a um forno tradicional. E uma dúvida comum é se isso é realmente saudável para o preparo de certos alimentos…

Como a airfryer cozinha os alimentos?

O que acontece dentro da airfryer é que ela aquece o alimento de forma muito rápida, com o calor direto sobre o alimento o tempo todo. Isso gera a reação de maillard! Você sabe o que isso significa?

A reação de maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares dos alimentos que ocorre quando eles são aquecidos, resultando em uma série de reações que produzem novos sabores, aromas e uma coloração marrom.

É essa reação, por exemplo, que dá a carnes grelhadas, pães assados e café torrado suas características de sabor e cor. O problema é que essa reação gera um outro composto, chamado de acrilamida.

A acrilamida pode se formar durante a reação de maillard em alimentos quando cozidos em altas temperaturas. Estudos sugerem que a acrilamida é potencialmente cancerígena, mas as evidências em humanos ainda não são conclusivas.

Por isso, recomenda-se moderar o consumo de alimentos altamente processados e fritos para minimizar a exposição. Não que comer um pouco deles na sua rotina vá ser um problema, mas a moderação é o mais indicado.

Teflon também pode ser um problema

Outro potencial problema da airfryer é o teflon. Também muito usado em frigideiras, esse é um tipo de polímero sintético usado como revestimento antiaderente, sendo resistente a altas temperaturas, o que facilita a limpeza e o cozimento sem grudar.

Algumas pesquisas também relacionam o Teflon a certos tipos de câncer, sendo que, no processo de aquecimento, compostos desse revestimento também podem passar para a comida.

Mas, afinal, fazer carne na airfryer é saudável?

A resposta não é simples. É claro, usar a airfryer sem usar óleo é uma forma de preparar alimentos mais saudáveis, mas tanto a reação de maillard quanto o Teflon do acessório têm potenciais riscos à saúde (que precisam ser mais estudados, é verdade).

Porém, isso não é uma exclusividade da airfryer. Qualquer alimento que você tostar demais vai produzir a reação de maillard, seja em uma frigideira ou no forno. Além disso, o Teflon é um material usado em vários outros acessórios, incluindo panelas e assadeiras.

A dica é maneirar, portanto, tanto no consumo de alimentos muito tostados quanto no uso de materiais de Teflon.

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