Com quantos anos você descobriu que usar vinagre na comida te ajuda a diminuir o consumo de sal?

Publicado em 01/04/2025 às 11:24

Por Clarice Muniz | Redatora

Sou jornalista e assessora de imprensa especializada em conteúdos de saúde e bem-estar. Adepta da comida de verdade, costumo preparar as minhas refeições diariamente, seguindo as recomendações de cuidados e saúde de especialistas. Sou fã de pimenta. Se você não curte comida picante, não se arrisque em tirar uma provinha da minha panela.

Além de agregar mais sabor aos pratos, o ácido é um importante auxilio na diminuição do consumo de sal

Com quantos anos você descobriu que usar vinagre na comida te ajuda a diminuir o consumo de sal? — Ex-Masterchef dá dicas para reduzir a quantidade de sal na comida aumentando a acidez (Fotos: Shutterstock; Canva)

A acidez é um elemento fundamental para criar um prato saboroso. Diferente do sal, que tem como principal função realçar os sabores e promover a salivação, o ácido pode, além de realçar, acrescentar novos sabores, proporcionando um equilíbrio em pratos bem salgados.

De acordo com o cozinheiro e ex-Masterchef Rui Morschel (@ruimorschel), quando você aprende a adicionar acidez aos seus pratos, naturalmente vai sentir a necessidade de reduzir um pouco a quantidade de sal.

"Não estou dizendo que você vai reduzir 100% do sal, mas um pouco, sim, você acaba diminuindo. Porque o ácido tem um pouco dessa função de fazer a gente salivar", explica ele. Veja dicas valiosas!

Aprenda a ajustar a acidez nos seus pratos e receitas

O cozinheiro aconselha sempre provar antes de finalizar. Assim como o sal, a acidez precisa ser ajustada com cuidado. Se estiver excessivamente ácido, o prato vai apresentar um gosto forte e desequilibrado.

"Mas se tiver uma sensação de frescor limpa, está equilibrado", afirma ele, acrescentando que na cozinha brasileira, os ácidos mais comuns são:

Limão tahiti;
Laranja;
Vinagres (como o de álcool ou o de vinho).

"Existem outros ingredientes comuns, mas menos ácido na nossa gastronomia. Entre eles estão o requeijão, tomate, abacaxi, maracujá e molho de pimenta", lista Rui Morschel.

Existem dois principais tipos de uso para os ácidos na cozinha

Especialista ensina a incorporar mais acidez aos pratos no dia a dia.

1. Ácidos de cozimento: quando o ácido é adicionado no início do preparo, como por exemplo, duas colheres de vinagre em um molho de tomate.

"Esse ácido no calor ajuda a dar mais suavidade e aveludamento ao molho. Outro exemplo é o uso do suco de limão para macerar ingredientes, como na cebola roxa, que fica mais macia ao entrar em contato com o ácido", ensina.

2. Ácidos de finalização: neste caso, o ácido é utilizado no final do preparo para dar aquele toque especial ao prato.

"Por exemplo, o vinagre balsâmico em saladas, o limão sobre peixe ou frango, e a laranja sobre carne de porco. Esses toques de acidez são ótimos para finalizar e equilibrar o sabor", sugere ele.

Explore um pouco mais a acidez nas suas refeições e reduza o sal naturalmente

Ao incluir mais acidez na sua alimentação, além de explorar novas possibilidades de sabor, você também pode, com o tempo, diminuir o consumo de sal naturalmente.

Além disso, é possível transformar a comida do dia a dia, criando pratos mais interessantes e equilibrados, com camadas de sabor que você talvez não tivesse explorado antes.