"Vai muito além do uso em saladas": esse é o jeito certo de usar o vinagre na cozinha segundo um chef de cozinha

O vinagre é um ingrediente extremamente versátil e conhecido pelas possibilidades de uso na hora da limpeza, removendo manchas em roupas e pisos. Na cozinha, ele costuma ser utilizado no preparo do famoso vinagrete, para temperar uma salada e na higienização de alimentos, mas há um jeito certo de utilizar o vinagre na hora de cozinhar. 

É isso que os cozinheiros defendem, dando dicas de como harmonizar os diferentes tipos de vinagre e de como utilizá-lo para deixar as suas receitas mais saborosas, realçando o sabor dos pratos. Abaixo, nós vamos te mostrar como aproveitar ao máximo as maravilhas que um vinagre pode fazer na cozinha!

Qual é o jeito certo de usar o vinagre na hora de cozinhar?

Muita gente não sabe como o vinagre também pode ser um ingrediente versátil no preparo de várias receitas. Especialmente porque existem diferentes tipos de vinagre, cada um com o seu sabor e características específicas.

Os mais populares são o vinagre branco, o vinagre de maçã, vinagre de arroz, vinagre balsâmico e vinagre de vinho. Cada um desses vinagres harmoniza melhor com certos ingredientes do que outros e este é o segredo para usá-los do jeito correto, assim, você pode aproveitar o melhor de cada tipo de vinagre na hora de cozinhar. 

Segundo os chefs de cozinha, o vinagre serve para acrescentar uma certa acidez nas receitas, realçar o sabor e até mesmo para conservar alimentos. Em entrevista à revista Claudia o chef Igor Freitas comentou sobre a versatilidade do vinagre e afirma que ele “vai muito além do uso em saladas como condimento; poderíamos explorar uma infinidade de receitas que podem ser aprimoradas com suas variações”, explica. Veja abaixo algumas maneiras estratégicas de usar esse ingrediente!

Molhos

O vinagre pode transformar o sabor de um molho e costuma ser muito utilizado para acentuar o sabor e para fazer reduções. Neste caso, o vinagre balsâmico e o vinagre de vinho podem ser as melhores opções, combinando muito bem com o molho do picadinho e outros molhos para carne. 

Mas, cuidado para não colocar esses ingredientes em molhos feitos à base de leite, pois ele pode coalhar e nem colocar em molhos que já são ácidos, como o molho de tomate, por exemplo. Também vale a pena utilizar o vinagre balsâmico ou o vinagre de vinho para deglaçar uma panela e aproveitar aquele fundinho cheio de sabor após preparar uma carne. 

Marinada

Nada melhor para ter uma carne bem temperada do que uma boa marinada, não é mesmo? Na próxima vez que for fazer uma marinada, experimente adicionar um pouco de vinagre branco ou vinagre de maçã para realçar o sabor e ajudar a amaciar a carne. 

Mudar a textura e conservar

Você sabia que o vinagre também consegue influenciar na textura dos alimentos? Assim como a acidez desse condimento ajuda a amaciar a carne na marinada, ele também é muito útil quando utilizado no arroz, melhorando a textura na hora de montar peças de sushi, por exemplo. O vinagre de arroz costuma ser o mais comum nesse caso, sendo muito popular na culinária asiática. Ele também pode conservar grãos como a soja por vários dias.

Caponata e conservas

A ação de conservante natural do vinagre faz dele um ingrediente perfeito para caponatas e conservas de vegetais como picles. Para conservas, ele mantém os vegetais crocantes e bem temperados. Já na caponata, ele equilibra os sabores e dá aquele toque levemente ácido que faz toda a diferença. A melhor opção para essas preparações é o vinagre de vinho branco ou de maçã.

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