Ao fazer a omelete com essa técnica ela fica mais leve e aerada (Créditos: Freepik/Timolina)
Na hora de preparar uma omelete rápida, uma omelete de batata ou mesmo ovos mexidos, a maioria de nós segue uma rotina que já virou tradição: bater os ovos com o garfo.
É algo que aprendemos com as nossas mães e avós, um gesto quase automático que associamos à arte de cozinhar em casa. Porém, na gastronomia, como em muitos outros aspectos da vida, tem sempre um espaço para melhorias. E neste caso, a melhoria pode ser tão simples como mudar o utensílio com que batemos os ovos.
O mais comum é batermos os ovos com o garfo porque é prático e está sempre à mão, além de sujar menos utensílios. Mas se quisermos elevar as nossas receitas de omeletes ao próximo nível, é hora de considerar uma alternativa que muitos chefs já adotaram: o mixer.
Este utensílio, que pode parecer reservado para preparações mais complexas, é na verdade a chave para obter uma omelete muito mais fofa e leve, o que alguns chamam de “omelete de suflê” ou “omelete nuvem”. Descubra como bater os ovos na batedeira deixa a omelete mais fofinha e suave.
O segredo da omelete perfeita: mais ar, mais esponjosidade
A explicação por trás do uso do mixer ou de outra batedeira manual é simples, mas certeira: incorporar mais ar na mistura de ovos. Ao bater com o garfo, por mais vigorosos que sejamos, a quantidade de ar que conseguimos incorporar é limitada. Isso ocorre porque os dentes do garfo não são largos o suficiente ou não foram projetados para misturar tão eficientemente quanto as lâminas de um mixer, além da própria potência do aparelho que supera a nossa.
Quando usamos um mixer, o processo de mistura se torna algo completamente diferente. As lâminas giram a uma velocidade que nenhum garfo consegue igualar, permitindo que o ar se integre de maneira mais uniforme e rápida nos ovos. Como resultado, obtemos uma mistura muito mais aerada, fundamental para conseguir aquela textura fofa que todos desejamos em uma boa omelete.
A magia do “soufflé de omelete”
O resultado do uso do mixer ou de uma batedeira de mão neste preparo é uma mistura de ovos com mais bolhas de ar, o que resulta em uma omelete fofinha mais volumosa e leve. Esse tipo de omelete, conhecida por alguns como “omelete suflê” ou “omelete nuvem”, é famosa por sua textura macia, tão leve que parece capaz de voar. Ao mordê-la, parece uma nuvem na boca, algo difícil de conseguir com o tradicional método do garfo.
Mas o mixer não é útil apenas para a omelete. Também funciona maravilhosamente bem para preparar tortillas de batata mais fofas ou até mesmo ovos mexidos de hotel com textura mais cremosa e leve. Em todos esses casos, a chave é sempre a mesma: a incorporação de ar.
Para quem nunca experimentou esta técnica, o processo é simples. Primeiro, quebre os ovos em uma tigela, como faz normalmente. Em vez de pegar o garfo, pegue o mixer ou a batedeira de mão e mergulhe nos ovos. Bata em velocidade média até a mistura ficar bem espumosa e dobrar, ou até triplicar, seu volume original. É importante não bater demais depois de chegar nesse ponto, pois isso pode desestabilizar as proteínas dos ovos e fazer com que a omelete perca um pouco da fofura, tendo o efeito contrário ao esperado.
Depois que os ovos estiverem bem batidos, despeje a mistura em uma panela quente com um pouco de óleo ou manteiga e cozinhe a omelete normalmente. Você notará que a omelete começa a crescer quase imediatamente, criando uma camada superior mais espessa e leve. Ao virar a omelete para dourar o outro lado, faça-o com cuidado para não perder o ar incorporado ou desmanchar. Se quiser adicionar algum ingrediente, como queijo, tomate e temperos, incorpore bem devagar com uma espátula para não perder o ar.
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