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Experimente esses cortes de carne com ótimo custo-benefício (Créditos: Canva)
Nem só de cortes nobres vive uma boa refeição! Com um preparo adequado, algumas carnes consideradas de segunda podem surpreender no sabor, na maciez e no rendimento — e o melhor: tudo isso com um ótimo custo-benefício. Três exemplos perfeitos disso são o acém, a pá e a fraldinha, cortes versáteis, acessíveis e ideais para receitas do dia a dia cheias de sabor. Confira como aproveitar o melhor de cada um!
Carnes de segunda que parecem de primeira e como preparar cada uma
Acém: versatilidade e sabor no mesmo corte
Localizado na parte dianteira do boi, o acém é um dos cortes mais usados em receitas caseiras e em lanchonetes. É muito comum vê-lo como carne moída, especialmente em preparos de hambúrgueres, almôndegas e recheios em geral. Mas ele também pode ser feito inteiro e render pratos incríveis.
Por ser uma carne com fibras mais soltas, o acém combina muito bem com molhos encorpados e cozimentos mais longos, como em carnes de panela, ensopados e assados recheados. Quer algumas ideias? Experimente um acém ao molho com batatas, um acém na pressão com cerveja preta e creme de cebola, ou ainda uma versão de forno bem temperada com legumes. Com o tempo certo de cozimento, ele fica macio e super saboroso!
Pá (ou paleta): perfeita para ensopados e picadinhos
Também chamada de paleta, a pá é outro corte localizado na parte dianteira do boi. Tem fibras mais marcadas, mas ainda assim fica macia e suculenta quando preparada do jeito certo, principalmente na panela de pressão.
É a carne ideal para fazer um picadinho ao molho de vinho, por exemplo. Nessa preparação, cerca de 20 minutos de pressão já são suficientes para amaciar e realçar o sabor da carne. Se for preparar a peça inteira, o tempo de cozimento pode ser maior, mas o resultado compensa.
Além de saborosa, a pá costuma ter menos gordura que o acém e, dependendo do dia, pode ser ainda mais em conta nos açougues e mercados. Vale a pena ficar de olho nas promoções!
Fraldinha: substitui até as melhores carnes do churrasco
Sem dúvidas, a fraldinha é uma carne de segunda que mais poderia ser considerada de primeira, já que ela é extremamente macia e suculenta. Ela pode ser usada em diferentes preparos, como bife à parmegiana, churrasco e hambúrguer. Um preparo que ficou bastante popular nas redes sociais é o arroz de fraldinha, no qual ela é cozida na panela de pressão com bastante caldo, sendo fácil de desfiar. Depois, o arroz é cozido nesse caldo, entregando um prato suculento e cheio de sabor!
Porém, como a fraldinha se tornou uma queridinha nos últimos anos, pode ser que seja difícil encontrá-la por um preço vantajoso, dependendo da região em que você mora. Mas, se encontrar ou se quiser experimentar, saiba que vale a pena!
Com cortes simples e um bom preparo, é possível servir pratos dignos de restaurante sem pesar no bolso. Aproveite essas dicas e traga mais sabor e economia para a sua cozinha!
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