Nem cerveja, nem vinagre: esse ingrediente é perfeito para amaciar a carne de segunda e deixá-la igual de primeira

Nem sempre as carnes mais nobres, como filé mignon, contrafilé e picanha, cabem no orçamento de compras no mercado, fazendo com que muitas pessoas optem pelos cortes de segunda.

Eles são mais econômicos, mas deixá-los macios e suculentos pode ser um desafio, sendo necessário recorrer a marinadas e truques com cerveja ou vinagre para evitar aquela textura rígida e difícil de mastigar.

No entanto, existe um ingrediente perfeito para amaciar a carne de segunda, penetrando as fibras da proteína em poucos minutos e sem esforço.

Qual é o melhor ingrediente para amaciar a carne de segunda?

O ingrediente que vai te ajudar a amaciar as carnes de segunda é o bicarbonato de sódio. A textura desses cortes costuma ser mais fibrosa e, por ter menos gordura em seu meio, a carne acaba ficando naturalmente mais rígida. Além disso, durante o cozimento as proteínas se contraem, expulsando a água e fazendo com que a carne fique dura e seca.

É aí que o bicarbonato de sódio entra: ele atua elevando o pH, criando um ambiente mais alcalino. Assim, as proteínas ficam mais relaxadas, o que reduz a contração durante o cozimento e retém a água, garantindo a maciez e a suculência. Trata-se de um truque da culinária chinesa que também costuma ser usado em aves e peixes, além de ser útil para mascarar odores desagradáveis.

Como usar o bicarbonato de sódio para amaciar as carnes de segunda?

Para transformar a textura da carne com esse ingrediente é muito simples, mas vale ressaltar que pessoas com restrição de sal, como as hipertensas, não devem exagerar na quantidade. Siga o passo a passo a faço em casa:

Ingredientes

500 g de carne em tiras (patinho, coxão duro ou outra de sua preferência)
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
Temperos e ingredientes para dar mais sabor

Modo de preparo

Corte a carne em tiras finas ou cubos médios como preferir.
Adicione o bicarbonato de sódio e misture bem para que ele cubra todas as partes da carne.
Use as mãos para garantir que o ingrediente se espalhe bem.
Deixe descansar por uns 30 minutos fora da geladeira. Evite ultrapassar esse tempo, para não alterar o sabor da carne.
Após o tempo de descanso, enxágue bem a carne em água corrente para remover o excesso de bicarbonato e seque com papel-toalha.
Agora, tempere e cozinhe normalmente: grelhe, refogue ou asse como preferir.

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