Ingredientes (8 porções)
Para a primeira camada (banana caramelizada)
- 1/2 xícara de açúcar mascavo (pode usar qualquer outro açúcar)
- 4 bananas picadas ou cortadas em rodelas (qualquer variedade, eu usei banana prata)
- 1 colher (sopa) de canela (opcional)
-
1/3 de xícara de água
Para a segunda camada (creme de confeiteiro)
- 1 lata (ou caixa de 395 g) de leite condensado
- a mesma medida da lata de leite (não importa se é integral / semidesnatado / desnatado)
-
2 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 gemas, de preferência, peneiradas
Para a terceira camada (o merengue suíço)
-
3 claras
-
6 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
- 1
Primeira camada (banana caramelizada):
Pegue uma panela larga (tipo wok, por exemplo) e jogue o açúcar.
- 2
Ligue o fogo, deixe-o em temperatura média e mexa o açúcar até ele derreter (caramelizar sem queimar).
- 3
Cuidadosamente, acrescente a água e continue mexendo até o caramelo dissolver.
- 4
Por último, acrescente a banana picada e a canela (opcional) e continue mexendo por mais uns 5 minutos ou até que a calda esteja bem reduzida.
- 5
Depois de pronto, retire do fogo e coloque num refratário.
- 6
Segunda camada (creme de confeiteiro):
Dissolva o amido de milho na medida de leite.
- 7
Ainda fora do fogo, use a mesma panela que você caramelizou a banana (não precisa lavá-la para fazer o creme).
- 8
Coloque o leite condensado, o leite com o amido de milho dissolvido e as gemas peneiradas.
- 9
Misture tudo com um batedor de arame (fouet) até a gema ficar bem dissolvida.
- 10
Só depois disso leve ao fogo médio.
- 11
Mexa bem para que não grude no fundo da panela.
- 12
Quando a mistura ficar na consistência de um mingau (geralmente quando começar a levantar fervura), desligue o fogo e despeje este creme sobre a banana caramelizada que já está no refratário.
- 13
Terceira camada (merengue suíço / suspiro suíço):
Pegue uma panela média, ponha um pouco de água e leve ao fogo médio.
- 14
Numa tigela pequena, coloque as claras e o açúcar. Encaixe esta tigela na panela (para fazer banho maria) e misture com o batedor de arame (fouet) por, aproximadamente, 4 minutos ou até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Tenha cuidado para não cozinhar as claras!
- 15
Retire do fogo e leve a batedeira, em velocidade alta, por 5 minutos ou até que esteja bem firme.
- 16
Cubra o creme de confeiteiro que está no refratário com este suspiro e leve ao fogo, preaquecido a 200º C, por 10 minutos (ou até que o merengue esteja dourado).
- 17
Espere esfriar para servir, mas, se a vontade de provar estiver muito grande, sirva quente com uma bola de sorvete de creme (ou de banana).
