Sobremesa de banana com creme

Primeira camada (banana caramelizada):

1. Pegue uma panela larga (tipo wok, por exemplo) e jogue o açúcar.
2. Ligue o fogo, deixe-o em temperatura média e mexa o açúcar até ele derreter (caramelizar sem queimar).
3. Cuidadosamente, acrescente a água e continue mexendo até o caramelo dissolver.
4. Por último, acrescente a banana picada e a canela (opcional) e continue mexendo por mais uns 5 minutos ou até que a calda esteja bem reduzida.
5. Depois de pronto, retire do fogo e coloque num refratário.

Segunda camada (creme de confeiteiro):

1. Dissolva o amido de milho na medida de leite.
2. Ainda fora do fogo, use a mesma panela que você caramelizou a banana (não precisa lavá-la para fazer o creme).
3. Coloque o leite condensado, o leite com o amido de milho dissolvido e as gemas peneiradas.
4. Misture tudo com um batedor de arame (fouet) até a gema ficar bem dissolvida.
5. Só depois disso leve ao fogo médio.
6. Mexa bem para que não grude no fundo da panela.
7. Quando a mistura ficar na consistência de um mingau (geralmente quando começar a levantar fervura), desligue o fogo e despeje este creme sobre a banana caramelizada que já está no refratário.

Terceira camada (merengue suíço / suspiro suíço):

1. Pegue uma panela média, ponha um pouco de água e leve ao fogo médio.
2. Numa tigela pequena, coloque as claras e o açúcar. Encaixe esta tigela na panela (para fazer banho maria) e misture com o batedor de arame (fouet) por, aproximadamente, 4 minutos ou até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Tenha cuidado para não cozinhar as claras!
3. Retire do fogo e leve a batedeira, em velocidade alta, por 5 minutos ou até que esteja bem firme.
4. Cubra o creme de confeiteiro que está no refratário com este suspiro e leve ao fogo, preaquecido a 200º C, por 10 minutos (ou até que o merengue esteja dourado).
5. Espere esfriar para servir, mas, se a vontade de provar estiver muito grande, sirva quente com uma bola de sorvete de creme (ou de banana).