Conhecido como um dos doces mais tradicionais da culinária japonesa, o dorayaki é um quitute recheado formado por dois discos de panquecas que encantam com a sua textura superfofinha como nuvem. Elas são preparadas de forma simples, com ingredientes que você já deve ter em casa, como ovos, açúcar, leite, mel, farinha de trigo e fermento químico, mostrando que você não precisa de muitos itens incomuns da nossa culinária para poder saborear esse doce japonês em casa! Um dos recheios mais clássicos do dorayaki com massa de panqueca doce é a pasta de feijão azuki, também conhecido como anko. Diferente das outras leguminosas, esse tipo possui um gosto mais adocicado e suave que, ao ser cozida no fogo com açúcar e sal, fica extremamente deliciosa e combina perfeitamente com a sobremesa. Venha se aprofundar um pouco mais na cultura nipônica com esse dorayaki com massa de panqueca fofinha recheada com pasta de feijão!
Ingredientes (10 porções)
Pasta de feijão (anko)
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Massa de panqueca doce
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Modo de preparo
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Pasta de feijão (anko)
Em uma panela, adicione o feijão azuki e 500 ml de água.
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Deixe ferver por 10 minutos em fogo médio, escorra o feijão e lave com água corrente.
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Transfira o feijão para a panela de pressão, coloque o restante da água e deixe cozinhar por 20 minutos assim que a panela começar a chiar.
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Escorra o feijão azuki novamente, coloque-o em outra panela e acrescente o açúcar e o sal.
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Leve ao fogo baixo e misture bem até chegar que o açúcar se dissolva e a pasta fique com um ponto semelhante ao de brigadeiro, desgrudando do fundo da panela. Enquanto mexe, vá amassando alguns grãos.
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Espere esfriar e reserve.
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Massa de panqueca doce
Em um recipiente, adicione os ovos, o açúcar, o leite ou a água e o mel e misture até ficar homogêneo.
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Peneire a farinha de trigo e adicione na mistura aos poucos, mexendo bem.
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Acrescente o fermento em pó e mexa levemente para incorporá-lo na massa.
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Cubra a massa com plástico-filme e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. A massa ficará mais espessa por conta do repouso, mas você pode adicionar água em temperatura ambiente aos poucos para amolecer caso ela fique grossa demais.
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Unte uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, retire o excesso com a ajuda de um guardanapo e leve ao fogo baixo.
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Com a ajuda de uma concha, pegue uma porção da massa e despeje na frigideira.
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Assim que ela começar a formar bolhas na superfície, vire para o outro lado. O processo costuma ser bem rápido, variando de 30 segundos a 1 minuto para cada lado.
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Transfira para um recipiente forrado com papel toalha e repita esse processo até terminar toda a massa.
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Montagem do dorayaki
Com as panquecas já feitas, pegue uma porção delas, coloque um pouco da pasta de feijão no centro e espalhe bem pela superfície, mas deixando as bordas limpas.
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Tampe o recheio com outra porção de panqueca e pressione as bordas para selar.
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Repita esse processo com todas as panquecas e sirva o dorayaki em seguida.
Informações adicionais
Como fazer dorayaki com massa de panqueca fofinha
O dorayaki é um doce japonês feito com uma massa de panqueca diferente da massa de panqueca que costumamos preparar no Brasil. Ela possui uma superfície dourada bem lisinha com uma textura fofinha e mais alta.
Para isso, um dos passos que você precisa seguir para ter um dorayaki com massa de panqueca doce fofinha é peneirar a farinha, pois isso faz com que a massa fique mais aerada, além de retirar os grumos que se formam nela com a umidade.
O tempo de descanso na geladeira após misturar os ingredientes do dorayaki com massa de panqueca doce é fundamental para que a farinha de trigo absorva a umidade dos outros ingredientes e faz com que o glúten relaxe, deixando-a mais macia.
Como a massa precisa de pouco tempo no fogo para ficar pronta, é preciso ter alguns cuidados para saber como fazer dorayaki sem queimar. Um deles é usar uma frigideira antiaderente para evitar que ela grude no fundo e deixar a temperatura baixa para ir observando a superfície durante o cozimento.
Sobrou dorayaki com massa de panqueca doce fofinha recheada com pasta de feijão? Ele pode ser embrulhado em plástico-filme e armazenado em temperatura ambiente até 2 dias, dentro da geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 1 mês.
Prepare mais receitas japonesas em casa
Quando falamos de comida japonesa provavelmente já vêm à nossa cabeça o famoso ramen japonês ou o sushi e temaki de salmão, mas há muitas delícias típicas que você pode fazer em casa e experimentar para conhecer mais da gastronomia.
Além de doces como a receita de dorayaki, aqui temos outras opções como o sunomono, o onigiri, o tempurá, o karê, o tamagoyaki, o sukiyaki, o udon, o missoshiru, o inhame à japonesa e muito mais!
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