O ovo é um ingrediente muito versátil, mas no dia a dia, ele costuma ser preparado de maneiras simples, como um ovo frito ou um ovo mexido. Porém, os chefs de quatros cozinhas de Minas Gerais provam que com combinações e ingredientes bem pensados, o ovo pode ser o verdadeiro protagonista do prato. 

A Casa da Agnes, Cozinha Santo Antônio, Casulo e Casca são restaurantes que estiveram presentes na última temporada do CasaCor, uma mostra de arquitetura, design de interiores, arte e paisagismo. Durante o evento, os pratos feitos com ovo foram muito apreciados e um deles foi o mais pedido de toda a temporada. Veja como os chefs Agnes Farkasvolgyi, Ju Duarte, Marina Leite e Pedro Barros exploraram esse ingrediente!

A Casa da Agnes

O prato da Casa da Agnes da chef Agnes Farkasvolgyi é a Vaca à Cavalo que conta com um ovo caipira estalado por cima. Essa é a versão da chef Agnes do clássico filé à cavalo: steak com pimenta preta, batata frita e espuma de parmesão com trufas. 

Após o fim da mostra, o prato passou a ser servido no bistrô A Casa da Agnes, no Santo Antônio. A ideia veio do marido da chef, Henrique Santana, que queria filé com fritas no cardápio. Agnes topou e acrescentou o ovo. "Filé com fritas é simples e clássico, todo mundo come. Ovos, espuma e trufas são acessórios poderosos pro jeans com camiseta branca", diz. O prato foi o mais pedido de toda a temporada da CasaCor.

Cozinha Santo Antônio

Na Cozinha Santo Antônio, o ovo frito acompanha vários pratos do menu executivo. A chef Ju Duarte diz que ele traz sabor, umidade, textura e beleza, e que pede um cuidado a mais. Cada um tem uma preferência quando o assunto é ovo frito, mas para ela, o ponto ideal é a gema mole e borda fritinha. A maioria dos clientes escolhe assim, mas sempre aparece quem queira a gema dura.

Casulo

No Casulo, em Lapinha da Serra, na Serra do Cipó, a chef Marina Leite serve o Tô que Tô: omelete de ovos caipira recheada com taioba, mussarela de búfala da região e presunto maturado, com folhas orgânicas. 

Uma refeição leve e com pouco carboidrato. Marina aponta a omelete como o preparo mais difícil da cozinha: "parece fácil, mas é dificílimo acertar o ponto". Os ovos são batidos de leve e vão para uma frigideira morna, onde a manteiga derrete. O fogo fica baixo, e a mexida é lenta e constante, até a massa ficar homogênea e cremosa.

Casca

No Casca, os Huevos Bagunçados partem do Huevos Rotos, prato típico de Madrid com batata frita, ovo de gema mole e presunto espanhol. Pedro Barros conhece a cidade e já tinha feito uma versão com copa lombo curada pela própria equipe. 

Quando o restaurante começou a ser projetado, a primeira decisão foi não ter prato principal, e a receita se encaixou nesse conceito, pensada para dividir. A gema, que na prática funciona como molho, é curada numa mistura de sal, açúcar e especiarias e vira um creme que envolve a batata.

No lugar do presunto espanhol, entra carne suína defumada na churrasqueira da casa. A receita se afastou tanto do original que o nome acompanhou: "rotos" quer dizer revoltos, remexidos, e daí os bagunçados.

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