Virar o ovo frito é justamente o momento em que muita gente perde a gema, que se rompe quando está quase no ponto. Chefs de cozinha garantem que existe um caminho mais seguro: cozinhar o ovo de um lado só e tampar a frigideira por alguns instantes. Confira como aplicar o truque e acertar o ponto.

Por que a tampa faz diferença

Sem tampa, o fundo do ovo recebe o calor direto da frigideira, enquanto a clara ao redor da gema demora mais para firmar. Ao tampar, o ar quente e o vapor que circulam no espaço fechado passam a aquecer também a superfície.

Assim, a parte de cima da clara cozinha sem que seja preciso virar o ovo, e a gema continua cremosa. O cuidado está no tempo, já que a tampa fechada por tempo demais faz a gema seguir cozinhando até perder a textura mole.

O que preparar antes de ligar o fogo

Uma frigideira antiaderente ajuda a tirar o ovo inteiro, sem rasgar a clara, e evita que ele grude no fundo. O ideal é aquecê-la em fogo baixo ou médio-baixo, com uma pequena quantidade de óleo ou manteiga.

Também vale deixar à mão uma tampa que cubra bem a frigideira, uma espátula larga e o prato para servir. Quem quiser conferir a gema antes pode quebrar o ovo em uma tigela pequena. Essa organização evita correria e ajuda a retirar o ovo no momento certo.

Passo a passo do ovo frito sem virar

• Coloque o ovo na frigideira já aquecida.
• Espere a parte de baixo da clara começar a firmar.
• Tampe a frigideira e mantenha o fogo baixo.
• Observe o ovo e retire do fogo assim que a clara não tiver mais partes transparentes.

Um pouco de água para ajudar

Se a parte de cima da clara insistir em ficar transparente, uma opção é pingar um pouco de água em uma área livre da frigideira antes de tampar. A água não deve cair sobre o ovo, porque a ideia é que o vapor circule ao redor dele. O recurso exige atenção, já que acelera o cozimento.

Como saber que o ovo está no ponto

Como a potência do fogão e o tamanho da frigideira variam, observar o ovo funciona melhor do que seguir um tempo fixo. A clara deve estar branca e firme, inclusive perto da gema, e as bordas devem se soltar com facilidade quando a espátula passa por baixo. Já a gema continua arredondada e se mexe levemente quando a frigideira é movimentada.

O fogo alto é o principal inimigo do truque. Ele doura ou endurece rapidamente a base enquanto a parte de cima ainda está crua, e terminar a clara nessas condições acaba deixando a gema mais firme do que o desejado. Com calor moderado, há tempo para acompanhar a mudança de textura.

Na hora de servir

Depois de desligar o fogo, a tampa deve ser retirada com cuidado para que as gotas de água acumuladas não pinguem no ovo. Em seguida, basta deslizar a espátula por baixo da clara e levar direto ao prato.

Quem gosta de bordas mais douradas pode usar um pouco mais de gordura no início, sem deixar de observar a clara. O resultado é um ovo inteiro, perfeito para acompanhar arroz, pão ou uma refeição rápida, com a gema pronta para escorrer no prato.

Veja mais

Chef japonês revela truque com água para fazer o ovo frito perfeito com gema mole

Gemas moles e claras perfeitamente cozidas: o segredo do ovo frito perfeito está nesse gesto simples
Faça ovo frito perfeito com essas dicas da melhor chef do mundo (que é brasileira) e pare agora de estragar o prato!