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Ovo mexido muito cremoso igual de hotel ou cafeteria cara (Créditos: Shutterstock)
Ovo mexido parece uma das receitas mais fáceis do mundo, mas basta um descuido para ele ficar aguado, seco ou até com aquela textura borrachuda. O curioso é que, para chegar ao ponto cremoso típico do café da manhã de hotel, não é preciso uma lista enorme de ingredientes. O segredo está no modo de preparo do ovo mexido.
Um dos principais erros na hora de fazer ovo mexido cremoso é colocar o fogo alto e querer acelerar o processo. O calor intenso faz as proteínas do ovo coagular rapidamente, o que pode expulsar parte da água e deixar o preparo seco. Por outro lado, quando há líquido separado no fundo do prato, também é sinal de que a textura não ficou bem integrada.
O segredo do ovo mexido cremoso está no fogo baixo
A técnica mais importante para fazer um bom ovo mexido é ter paciência. Coloque uma pequena quantidade de manteiga em uma frigideira e leve ao fogo baixo. Bata os ovos apenas até misturar clara e gema e despeje na panela.
Mexa constantemente com uma espátula, trazendo delicadamente as partes que começam a firmar das bordas para o centro. O objetivo é cozinhar o ovo aos poucos, formando pedaços macios e úmidos, sem deixar que uma camada endureça rapidamente.
Quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda apresentarem uma aparência levemente úmida e brilhante, desligue o fogo. Esse detalhe faz toda a diferença: a panela continua quente e o calor residual termina de cozinhar o ovo mesmo depois que a chama é desligada.
Receita de ovo mexido cremoso: como deixar igual de cafeteria cara
Ingredientes
- 2 ovos
- 1 colher de chá de manteiga
- 1 colher de sopa de leite ou creme de leite*
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
*O leite ou creme de leite é opcional para a maioria das receitas, embora muitos chefs gostem de usar para garantir uma cremosidade extra.
Modo de preparo
- Quebre os ovos em uma tigela, acrescente o leite ou creme de leite e os temperos e bata até clara e gema ficarem misturadas.
- Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo.
- Coloque a mistura de ovos na frigideira e mexa lentamente com uma espátula.
- Continue mexendo por cerca de 5 minutos, acompanhando o ponto para que os ovos não cozinhem rápido demais.
- Quando começarem a coagular, mas ainda estiverem úmidos e macios, desligue o fogo.
- Continue mexendo por mais cerca de 2 minutos para aproveitar o calor residual da panela.
- Sirva imediatamente.
Por que o ovo mexido fica aguado?
Não existe apenas uma causa para o ovo mexido ficar aguado. O resultado pode ser influenciado pelo excesso de calor, pelo tempo de cozimento e pelos ingredientes adicionados. Tomate, cogumelos, alguns vegetais e determinados queijos, por exemplo, podem liberar líquido durante o preparo. Nesse caso, uma alternativa é cozinhar esses ingredientes separadamente e incorporá-los aos ovos mais perto do final.
Outro cuidado é não tentar resolver o problema deixando o ovo cada vez mais tempo no fogo. Se ele já estiver cozido e você continuar esperando a água desaparecer, pode acabar passando do ponto e transformando um ovo que poderia ficar cremoso em um preparo seco.
Precisa colocar leite para o ovo ficar cremoso?
Não. O TudoGostoso ensina uma versão com uma colher de leite ou creme de leite, que ajuda a deixar a preparação úmida. Porém vários chefs e especialistas destacam que a cremosidade depende principalmente do controle da temperatura, e não da adição de leite.
Por isso, se o seu ovo mexido costuma ficar aguado, talvez o problema não esteja na falta de leite, mas no fogo, no tempo ou no ponto em que você tira a panela do fogão. A melhor referência é simples: ele deve chegar ao prato ainda macio e ligeiramente úmido, sem líquido separado.
