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É importante prestar atenção em vários detalhes para não cometer erros (Créditos: Shutterstock)
Ninguém merece sonhar com aquela receita de sobremesa fácil e deliciosa, preparar achando que está arrasando e no final quebrar a cara com um bolo solado, uma mousse pesada ou um pudim todo desmanchado. Nessas horas, até o truque de confeitaria mais simples do mundo parece um bicho de sete cabeças. Mas não precisa desanimar.
É com o erro que a gente aprende e saber onde você e muitas outras pessoas erram ao cozinhar doces é o primeiro passo para preparar doces incríveis e dignos de todos os elogios. Veja no TudoGostoso as principais mancadas que as pessoas cometem na confeitaria e descubra como preparar uma sobremesa sem erro.
Não separar os ingredientes
Um erro muito comum acontece antes mesmo de começar a cozinhar. A confeitaria tem muitos passos que dependem do tempo certo, como colocar um açúcar na clara enquanto está batendo ou adicionar um ingrediente ao brigadeiro ainda quente. Quando você não separa todos os ingredientes que a receita vai precisar antecipadamente, acaba se enrolando para conseguir a tempo antes de tudo desandar.
Você precisa sempre ler a receita antes de começar e já separar todos os ingredientes. E não é só para colocar os pacotes em cima da bancada, estamos falando de separar a porção ou peso exato de tudo em potes prontos para usar. Esse é o famoso mise em place.
Não peneirar ingredientes secos
Quando ainda estamos na preparação, outro erro comum é não peneirar os ingredientes secos. Farinha, açúcar, chocolate em pó, amido de milho… Tudo isso precisa passar por uma peneira antes de ir para a receita. Tudo porque é comum que esses ingredientes em pó bem finos formem “grumos” ao longo do tempo.
Esses grumos são mais difíceis de incorporar na receita e podem até afetar o resultado final. Peneirar garante que esses ingredientes estarão em seu melhor estado e vão dar mais leveza para o doce. Vale lembrar também que a quantidade é medida após peneirar, não antes, então só pese ou meça com xícaras e colheres depois desse processo, viu?
Usar fermento velho
É isso mesmo, fermento velho pode atrapalhar e muito a sua receita. E não estamos falando só da data de vencimento. Depois de aberto, o fermento químico começa a perder seu poder e com seis meses já não será mais tão eficaz quanto um fermento recém aberto. Na próxima vez que o seu bolo não crescer, veja se não é por isso.
A dica para não esquecer é escrever na embalagem quando ela foi aberta. Além disso, você pode usar um truque para saber se o fermento está bom. É só pegar um copo de água e colocar um pouco do fermento dentro. Se ele “ferver” na hora, vai saber que está reagindo bem e pode ser usado sem medo.
Não usar os ingredientes na temperatura certa
Tentar bater uma manteiga dura recém tirada da geladeira vai demorar mais e pode afetar a textura de uma massa. Tentar bater um chantilly caseiro com ingredientes em temperatura ambiente no ápice do verão é pedir para ele nunca tomar forma. Para a receita dar certo, você precisa deixar os ingredientes na temperatura ideal para cada preparo. Como regra geral, o mais normal é que todos os ingredientes precisem estar na mesma temperatura. Por isso muitas receitas colocam “em temperatura ambiente” e é importante tirar manteiga, leite, ovo e similares da geladeira minutos antes de começar.
Se for incorporar um chocolate derretido, espere um pouco para ele amornar (mas não o suficiente para endurecer) antes de adicionar. Caso seja uma sobremesa com preparos gelados, como chantilly e outros cremes, a dica é oposta: colocar tudo na geladeira, do creme de leite ao açúcar e até o recipiente da batedeira. E nem pense em rechear um bolo quente, a chance do recheio perder estrutura e o bolo desmontar nessa situação é alta.
Não botar sal
Isso mesmo, sal! Colocar uma pitada de sal em receitas doces não vai transformar sua sobremesa em um prato salgado. Pelo contrário, esse ingrediente potencializa o sabor dos ingredientes e deixa as sobremesas mais intensas. Na maioria das sobremesas o sal passa imperceptível e realça o dulçor quando colocamos na etapa final de mistura dos ingredientes.
A exceção é o delicioso caramelo salgado, que leva mais sal e faz sucesso justamente pelo contraste entre doce e salgado. E uma dica infalível: adicione uma pitada de sal assim que começar a bater claras em neve e elas ficarão mais firmes e aeradas.
Esquecer de separar as formas com antecedência
Tem muita gente que acha que só precisa se preocupar com a forma depois que a receita já estiver misturada e pronta para ir ao forno ou para a geladeira. Mas deixar para o seu “eu do futuro” resolver essa parte vai fazer você provavelmente esquecer de preparar a forma adequadamente.
O tal mise en place que falamos antes inclui a preparação da assadeira ou refratário que vai usar, seja tirar a poeira por estar muito tempo guardada, untar com manteiga e farinha, forrar com papel-manteiga ou botar uma forminha de cupcake por dentro. Se já preparar com antecedência você poupa o perrengue de ter que sujar a mão de manteiga ou ficar medindo o tamanho do papel para cortar quando a massa já está pronta e esperando ir ao forno.
Ter cuidado com o caramelo
Deixar o caramelo queimar talvez seja uma das coisas mais tristes, mas infelizmente comuns, da confeitaria. Algo tão simples quanto uma calda de açúcar e água para botar no pudim ou em bolos parece fácil, mas ele desanda mais rápido do que você imagina. Deixar passar o tempo ou usar fogo alto demais faz com que o caramelo fique com uma cor escura e um cheiro desagradável de queimado. Quando chega nesse ponto, todo o açúcar deixa de adoçar e só sobra um gosto amargo que não serve para nenhuma sobremesa.
Como ninguém quer estragar o doce ou desperdiçar ingredientes, é fundamental ter cuidado ao preparar o doce. Derreta o açúcar em uma temperatura entre 135° C e 140° C, deixe todos os utensílios que precisa ao alcance e fique sempre de olho e mexendo. Não esqueça que o caramelo ainda cozinha por um tempo após tirar do fogo, então não deixe para o último minuto.
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