Receita fácil de pão pita (árabe) para assar no forno ou na frigideira: atenção aos truques no passo a passo

O pão pita, também conhecido como pão sírio ou pão árabe, é um dos pães mais tradicionais e versáteis do mundo.

Ele pertence à família dos pães chatos e tem uma característica muito especial: ao ser assado, infla, criando um bolso de ar em seu interior — ideal para ser recheado com legumes, carnes, molhos e o que mais sua criatividade permitir!

O que é o pão pita?

A origem da palavra “pita” vem do grego e compartilha raízes com a palavra “pizza”.

É um pão plano, feito com fermento biológico, que ao ser assado em alta temperatura cria uma bolsa interna — característica que o torna perfeito para recheios.

Sua preparação lembra a de outros pães achatados de diferentes culturas, como a focaccia italiana, a tortilha mexicana e o bolo do caco português.

Apesar de parecer simples, o pão pita exige atenção aos detalhes na hora de preparar a massa, modelar e assar. Vem ver o passo a passo! 

Ingredientes

• 500 g (3 ⅓ xícaras) de farinha de trigo branca
• 300 g (1 ⅓ xícaras) de água em temperatura ambiente
• 25 g (2 colheres de sopa) de azeite de oliva
• 10 g (½ colher de sopa) de sal de cozinha
• 5 g (½ sachê) de fermento biológico seco

Modo de fazer

Fazer esse pãozinho gostoso é bem fácil e serve como coringa para vários momentos do dia, como um lanche da tarde caprichado.

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento — mas atenção: nunca coloque o fermento diretamente sobre o sal para não comprometer sua ação
2. Em seguida, adicione o azeite e a água (em temperatura ambiente)
3. Misture com uma colher até o ponto em que não for mais possível mexer, e então use as mãos
4. Use uma mão para segurar a tigela e a outra para integrar bem os ingredientes, raspando o fundo e as laterais
5. Transfira para uma bancada e termine de incorporar.
6. A massa deve estar úmida, mas não grudenta. Se necessário, ajuste com uma pequena quantidade de água
7. Após incorporar bem, cubra a massa e deixe descansar por 10 minutos
8. Feito isso, vamos sovar. Use a base da palma da mão para empurrar a massa contra a bancada. Dobre, vire 90°, repita.
9. Em 10 minutos, ela estará lisa, elástica e com aspecto brilhante
10. Modele uma bola, coloque em uma tigela untada com azeite, cubra e deixe fermentar por 1 hora ou até dobrar de volume (ou 30 minutos se estiver calor)
11. Após a fermentação, retire delicadamente a massa da tigela e divida em 8 porções
12. Modele cada pedaço formando bolinhas com a parte lisa voltada para baixo
13. Use as mãos para fazer movimentos circulares sobre a bancada até formar esferas lisas
14. Cubra e deixe descansar por 15 minutos
15. Passado esse tempo, com uma superfície polvilhada com farinha, abra os discos com um rolo, sempre do centro para as extremidades, virando a massa em 90 graus para manter o formato redondo
16. Cuidado para não rasgar a massa — isso impede que o pão inflacione
17. Discos de 18 cm são o padrão com 100g de massa, mas se não tiver prática, comece com 15 cm para evitar que a massa quebre
18. Deixe os discos descansando sobre um pano de algodão ou linho, polvilhado com farinha
19. Preaqueça o forno a 250ºC com uma assadeira dentro, por pelo menos 15 minutos
20. Vire os discos antes de colocá-los na assadeira (o lado que estava para cima deve ir para baixo)
21. Asse dois pães por vez. Eles inflarão em 2 a 3 minutos. Deixe mais 5 minutos para dourar.
22. Se seu forno tem função grill ou gratinador, use para ajudar na coloração
23. Assim que saírem, cubra com um pano limpo por 15 a 30 minutos para manter a maciez

Prontinho! Você pode usar até 20% de farinha integral (100 g) e 80% de farinha branca (400 g) para um pão mais rústico, com sabor mais intenso.

Se optar por 100% integral, aumente um pouco a quantidade de água para compensar a absorção maior da farinha e espere uma elasticidade mais limitada.

Pão delicioso!

Depois de prontos, os pães pita podem ser consumidos na hora ou armazenados. Em saco plástico duram até 4 dias, congelados, até 15 dias. Para descongelar, basta deixar em temperatura ambiente ou aquecer levemente no forno ou frigideira. Demais, né?

Experimente rechear com homus, falafel, legumes grelhados, carne desfiada ou o que mais quiser!

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