Aprendi como fazer esse pão francês caseiro e nunca mais comprei na padaria: a receita é simples, mas esses truques garantem um pãozinho crocante por fora e macio no miolo

Quem resiste ao aroma de um pão francês recém-saído do forno? Crocante por fora, macio por dentro e com aquele som inconfundível da casquinha se quebrando ao toque.

É essa experiência que leva milhares de brasileiros diariamente à padaria. Mas e se eu te disser que você pode reproduzir esse pãozinho clássico da panificação brasileira em casa — com um sabor até melhor que o da padaria? 

Um pão “francês” que é 100% brasileiro

Apesar do nome, o pão francês tem origem bem brasileira. Sua criação data do final do século XIX, início do XX, quando famílias ricas do Rio de Janeiro e São Paulo voltavam da Europa encantadas com os pães da França.

Na tentativa de reproduzi-los com os ingredientes disponíveis por aqui, as padarias criaram o que hoje é conhecido por nomes diferentes em cada região: cacetinho no Sul, pão de sal em Minas, pão careca em alguns lugares do Nordeste, e por aí vai.

O sucesso foi tanto que o pão virou sinônimo de café da manhã brasileiro. Mas, ao contrário do que muitos pensam, ele pode sim ser feito em casa — e com qualidade profissional. Veja a seguir!

Ingredientes

Esponja (pré-fermento):

• 30 g de farinha de trigo (cerca de ¼ de xícara)
• 30 g de água (2 colheres de sopa)
• 4 g de fermento biológico seco (meio sachê) ou 12 g do fresco

Massa final

• 64 g da esponja preparada
• 300 g de farinha de trigo (cerca de 2 ¼ xícaras)
• 160 a 170 g de água gelada (⅔ de xícara)
• 8 g de sal (½ colher de sopa)
• 4 g de açúcar (½ colher de sopa)
• 14 g de manteiga sem sal ou banha (1 colher de sopa)

Modo de fazer

Imagine fazer um pãozinho caseiro perfeito? Veja como é fácil!

1. Misture a farinha, o fermento e a água em uma tigela até virar uma pasta
2. Cubra com pano úmido e deixe fermentar por até 1 hora. O ideal é que esteja borbulhante e crescida
3. Adicione os ingredientes da massa à esponja e sove
4. Primeiro por 5 minutos em velocidade baixa, depois mais 5 a 10 minutos em alta, até a massa desgrudar da tigela
5. Incorpore a manteiga amolecida somente depois que a massa estiver desenvolvida
6. Deixe a massa descansar por 15 a 30 minutos antes de dividir em 6 porções de 90 g
7. Faça uma pré-modelagem enrolando cada pedaço e deixe descansar por mais 15 minutos
8. Depois, modele os pães com mais firmeza, garantindo uma superfície bem esticada. Isso ajuda na formação da crosta
9. Disponha em assadeira untada com a emenda para baixo e deixe fermentar por 60 minutos
10. Enquanto o pão fermenta, aqueça o forno a 250 °C e coloque uma assadeira com água fervente na base do forno
11. Esse vapor será crucial para formar a casca dourada e crocante
12. Antes de assar, faça cortes rápidos em 45° com uma lâmina ou faca bem afiada
13. Asse por 15 minutos com o vapor, depois retire a assadeira de água e asse por mais 15 minutos até dourar bem

Assim que saem do forno, os pães fazem aquele som crocante ao esfriar. Deixe sobre uma grade para manter a casca sequinha. Sirva com manteiga, requeijão caseiro, ou do jeitinho que você ama.

Vale a pena fazer esse pão!

Fazer pão francês em casa é mais do que cozinhar: é um ritual. E o melhor? Você tem controle total dos ingredientes, evita aditivos e pode servir à família um pão fresquinho com sabor de feito com amor.

Além de tudo é muito fácil! Experimente hoje mesmo, todos vão amar.

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