O truque da água com gás: o segredo dos chefs para deixar a massa empanada supercrocante

Um ingrediente simples que muita gente já tem na geladeira pode transformar completamente a textura dos empanados. Estamos falando da água com gás. Muito usada por chefs e cozinheiros experientes, ela ajuda a criar aquela casquinha dourada, leve e extremamente crocante que faz toda a diferença em receitas fritas.

O truque funciona em diversos preparos, como frango empanado, peixe, legumes à milanesa e até tempurá. Basta substituir a água comum pela versão gaseificada na massa para perceber uma mudança na textura logo na primeira mordida.

Mas afinal, por que a água com gás deixa o empanado mais crocante? Descubra a seguir.

O que a água com gás faz na massa?

O segredo está nas bolhas de gás carbônico presentes na bebida. Quando a massa entra em contato com o óleo quente, essas bolhas evaporam rapidamente e ajudam a criar pequenas camadas de ar. Isso deixa a fritura mais leve, mais sequinha e com uma crocância mais delicada.

Além disso, a água com gás ajuda a reduzir a absorção de óleo, o que evita aquela textura encharcada que ninguém gosta.

A técnica também é muito famosa no preparo do tempurá japonês. É a água com gás que cria aquela casquinha fina e crocante sem pesar os ingredientes.

Legumes, camarão e peixes são outros alimentos que ficam com uma textura mais leve e dourada quando empanados com água com gás.

Água gelada faz diferença?

Um dos maiores segredos para uma fritura perfeita é usar a água com gás bem gelada. O choque térmico entre a massa fria e o óleo quente ajuda a deixar a casquinha ainda mais crocante.

Por isso, muitos cozinheiros deixam a água na geladeira por bastante tempo ou até colocam gelo próximo da mistura antes de usar.

O truque da água com gás funciona com peixe, frango, legumes e até tempurá. (créditos: Shutterstock)

Como fazer uma massa perfeita com água com gás?

A receita é simples e funciona muito bem para empanados leves.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de água com gás bem gelada
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Misture os ingredientes delicadamente.
Evite mexer demais para não perder o gás.
Passe os alimentos na massa.
Frite em óleo bem quente até dourar.
A massa deve ficar leve e levemente líquida. Isso ajuda a criar aquela crocância fina e aerada.

Quais alimentos combinam com essa técnica?

A água com gás funciona muito bem em:

frango empanado
peixe frito
camarão
legumes
anéis de cebola
bolinhos fritos
tempurá

Se você gosta de frituras mais leves e crocantes, vale muito a pena testar esse truque. Além de simples e barato, ele é fácil de aplicar no dia a dia e realmente faz diferença. E se você achou essa curiosidade interessante, o que não faltam são dicas de culinária no TDG para deixar suas receitas ainda mais práticas, saborosas e irresistíveis.