Não é alergia, é uma intoxicação assustadora: os sintomas começam em 30 minutos após comer peixe

Publicado em 31/07/2025 às 15:48

Por Jéssica Antunes | Redatora

Jornalista apaixonada pelo universo gastronômico. Aprendi a cozinhar de verdade (com panela de pressão e tudo) depois de sair da casa dos meus pais para estudar. Desde então, amo experimentar sabores, conhecer novas culinárias e me arriscar em receitas diferentes.

Descubra por que alguns peixes e queijos podem causar uma reação grave e como se proteger dessa intoxicação silenciosa

Não é alergia, é uma intoxicação assustadora: os sintomas começam em 30 minutos após comer peixe — A histamina é invisível, não tem gosto nem cheiro, mas pode causar sintomas sérios após ƒapenas uma refeição. (Foto: Shutterstock)ƒ

Sim, é verdade: uma simples refeição com peixe ou queijo pode desencadear sintomas graves como formigamento na boca, manchas vermelhas pelo corpo, dor de cabeça e até queda de pressão. O nome dessa condição assustadora é intoxicação por toxina escombróide, também conhecida como intoxicação por histamina do peixe. As informações a seguir foram organizadas com base no Manual das Doenças Transmitidas por Alimentos da Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo.

O que é a toxina escombróide?

Trata-se de uma toxina produzida em alimentos ricos em aminoácidos quando estão contaminados por determinadas bactérias. Essas bactérias atuam sobre a histidina (um aminoácido natural dos alimentos), transformando-a em histamina. Essa substância, quando ingerida em grandes quantidades, pode provocar reações semelhantes a uma alergia grave.

Quais são os sintomas?

Dormência ou queimação na boca
Erupções na pele (especialmente no tronco)
Dor de cabeça e coceira
Queda de pressão
Enjoo, vômito e diarreia

Os sintomas geralmente começam cerca de 30 minutos após a ingestão do alimento contaminado, mas podem surgir até 2 horas depois. Em pessoas idosas ou com saúde fragilizada, os efeitos podem ser mais intensos e durar vários dias.

Quais alimentos estão envolvidos?

Peixes como atum, sardinha e cavalas
Queijos fermentados, como o queijo tipo suíço

Mesmo com cozimento ou refrigeração, a toxina permanece ativa. Por isso, o cuidado deve ser na forma de conservação antes do consumo.

Como evitar a intoxicação?

Nunca deixe peixes ou queijos fora da geladeira por muito tempo
Evite comprar alimentos de origem duvidosa
Armazene pescados em temperatura correta desde a compra até o preparo

E se acontecer?

O tratamento geralmente inclui o uso de anti-histamínicos, e nos casos graves, pode ser necessário procurar atendimento médico. O diagnóstico é feito com base nos sintomas, histórico alimentar recente e, se disponível, análise laboratorial do alimento.

Se houver suspeita de surto (duas ou mais pessoas com sintomas após consumir o mesmo alimento), o caso deve ser comunicado à vigilância sanitária local.