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Essa cura com sal e vinagre transforma o peixe, deixando-o com textura mais firme (Crédito: Reprodução/@femendes.fe no Instagram)
Se você é fã de culinária japonesa e ama preparar sashimi ou poke em casa, provavelmente já se perguntou: é seguro comer salmão cru comprado no mercado?
A resposta é sim — mas com os cuidados certos. Vem conhecer essa técnica tradicional japonesa chamada sujime, que além de realçar o sabor do peixe, ajuda a conservar a carne por mais tempo e torna o consumo mais seguro.
O que é o sujime?
Sujime (ou su-jime, “vinagre + fechar”, em japonês) é uma técnica ancestral usada por chefs para preparar peixes crus.
O método envolve curar levemente o peixe com sal e vinagre, o que ajuda a firmar a carne, acentuar o sabor e eliminar impurezas e bactérias superficiais.
Tradicionalmente aplicada a peixes mais delicados, como cavala ou robalo, ela funciona muito bem com o salmão — que é mais gorduroso e saboroso.
O sujime não cozinha o peixe, mas promove uma leve desidratação e acidez controlada que melhora sua textura e prolonga a sensação de frescor.
Por que fazer o sujime em casa?
Quando compramos salmão para comer cru, mesmo que seja de boa procedência (como o salmão fresco para sushi vendido em peixarias ou supermercados especializados), sempre há o risco de contaminação.
A técnica do sujime reduz esse risco, tornando a carne mais segura para o consumo in natura. Além disso, o sujime:
- Deixa o peixe mais firme, ideal para fatiar com precisão
- Realça o sabor natural do salmão, dando um leve toque umami
- Aumenta o tempo de conservação na geladeira, desde que bem armazenado
Veja a seguir como fazer o sujime passo a passo!
Método para fazer sujime
Você vai precisar de:
- 1 filé de salmão fresco, sem pele
- Sal
- Água com gelo (bastante fria)
- Vinagre de arroz ou vinagre branco suave
- Pano limpo ou papel-toalha
Modo de fazer
Caso o filé ainda esteja com pele, retire com cuidado usando uma faca afiada, puxando delicadamente para não danificar a carne. Agora siga esse passo a passo!
- Polvilhe o salmão com sal por todos os lados
- Deixe o peixe descansando com o sal por 30 minutos em temperatura ambiente ou na geladeira
- Após os 30 minutos, retire o líquido que sobrar e mergulhe o filé em água com bastante gelo
- Deixe por cerca de 5 minutos e, em seguida, seque com papel-toalha ou pano limpo
- Prepare uma solução com vinagre de arroz e mergulhe o salmão por 5 a 10 minutos, dependendo da espessura do filé
Prontinho. Depois do banho de vinagre, seque bem o peixe e ele estará pronto para ser fatiado como sashimi, usado no poke ou em outras receitas com peixe cru.
Se quiser armazenar, envolva em filme plástico e mantenha na geladeira por até 2 dias, sempre bem refrigerado.
Dicas extras para garantir segurança e sabor
Para garantir o melhor do seu peixe, siga essas dicas:
- Compre salmão fresco e confiável: o ideal é buscar peixarias que ofereçam salmão com “qualidade sashimi”
- Mantenha a cadeia de frio: traga o peixe em bolsa térmica e guarde na geladeira assim que chegar
- Use utensílios limpos e faca afiada: higiene é essencial para evitar contaminações cruzadas
Viu só? Fazer salmão cru em casa é possível — e seguro — quando você domina técnicas como o sujime.
Experimente essa dica tradicional!
Essa cura rápida com sal e vinagre transforma o peixe, deixando-o com textura mais firme, sabor refinado e melhor conservação.
E o melhor: é fácil, barato e pode ser feito com ingredientes que você já tem na sua cozinha.
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