Leonardo Rejón, cirurgião bariátrico: "Os italianos não engordam comendo macarrão porque o cozinham dessa maneira."

Publicado em 28/04/2025 às 13:29

Por Jéssica Antunes | Redatora

Jornalista apaixonada pelo universo gastronômico. Aprendi a cozinhar de verdade (com panela de pressão e tudo) depois de sair da casa dos meus pais para estudar. Desde então, amo experimentar sabores, conhecer novas culinárias e me arriscar em receitas diferentes.

Entenda por que o ponto de cozimento da massa pode influenciar na saúde e ajudar no controle de peso

Leonardo Rejón, cirurgião bariátrico: "Os italianos não engordam comendo macarrão porque o cozinham dessa maneira." — Dicas de preparo para massas mais leves e saudáveis, que preservam o sabor e a textura perfeita. (Foto: Shutterstock)

Se você é fã de massas, vai se surpreender com esta descoberta: a forma como o macarrão é cozido pode fazer toda a diferença para a sua saúde. De acordo com o cirurgião bariátrico Leonardo Rejón, os italianos conseguem manter a boa forma mesmo consumindo massas com frequência porque dominam o ponto ideal de cozimento. E não é só tradição: a ciência confirma os benefícios de comer macarrão preparado da maneira certa.

Al dente ou bem cozido: qual é a melhor opção?

Segundo Leonardo Rejón, existem dois modos de cozinhar a massa: al dente ou bem cozida. O macarrão al dente é retirado do fogo ainda firme, enquanto o bem cozido é deixado mais tempo até ficar completamente macio.

O especialista aponta que o macarrão al dente é a melhor escolha para quem busca uma alimentação mais saudável. Isso acontece porque, nesse ponto, o amido da massa não é totalmente absorvido pelo organismo, transformando-se parcialmente em fibra. Já o macarrão bem cozido libera mais amido, aumentando o índice glicêmico da refeição.

Benefícios de consumir macarrão al dente

Cozinhar o macarrão até o ponto al dente traz vantagens importantes:

Redução do índice glicêmico: o impacto dos açúcares no corpo é menor, favorecendo o controle da glicose no sangue.

Maior sensação de saciedade: como a digestão é mais lenta, a fome demora mais para aparecer.

Estímulo à mastigação: a textura mais firme exige uma mastigação mais cuidadosa, o que contribui para uma melhor digestão.

Controle do peso: ao reduzir picos de glicemia e prolongar a saciedade, o macarrão al dente pode ajudar no controle do apetite e do peso corporal.

Esses fatores explicam por que os italianos conseguem incluir a massa em sua alimentação diária sem os efeitos negativos muitas vezes associados a esse alimento.