Cirurgião bariátrico revelou por que os italianos não engordam comendo macarrão e o segredo está no cozimento

Quem gosta de um bom prato de massa já se perguntou como os italianos conseguem comer macarrão quase todos os dias sem sofrer com ganho de peso.

A resposta, segundo o cirurgião bariátrico Leonardo Rejón, pode estar menos na quantidade e mais na maneira como o macarrão é preparado: ele explica que o ponto de cozimento interfere diretamente na digestão, na resposta glicêmica e até na saciedade.

Vamos entender!

O ponto do macarrão segundo Leonardo Rejón

Leonardo Rejón explica que há dois modos principais de cozinhar o macarrão: al dente ou bem cozido. E é justamente aí que mora a diferença entre uma refeição mais leve e outra que pode atrapalhar o controle de peso.

Segundo ele, o macarrão al dente é retirado do fogo enquanto ainda mantém firmeza ao morder. Já o bem cozido fica totalmente macio e permanece mais tempo na água, liberando mais amido.

Esse detalhe muda tudo. Ele afirma que os italianos não engordam comendo macarrão porque costumam consumi-lo al dente, preservando características que favorecem uma digestão mais lenta e um impacto menor no açúcar do sangue.

Por que o macarrão al dente é melhor para a saúde

A fala do especialista se apoia em um ponto essencial: o comportamento do amido. No macarrão al dente, o amido não é totalmente absorvido pelo organismo e parte dele acaba se comportando como fibra. Isso altera diretamente a forma como o corpo lida com os carboidratos da refeição.

Já o macarrão bem cozido libera mais amido na água e no prato. Como consequência, o índice glicêmico sobe e o organismo recebe uma quantidade maior de glicose ao mesmo tempo. Para quem busca controlar peso, picos de glicemia podem aumentar a fome e dificultar o equilíbrio alimentar.

Além disso, a textura mais firme do al dente exige mastigação mais lenta, o que melhora o processo digestivo e aumenta o tempo de saciedade.  

Benefícios ressaltados pelo especialista

O cirurgião bariátrico destaca uma série de pontos positivos associados ao consumo de massa al dente. Entre eles estão:

• Redução do índice glicêmico, o que contribui para controlar a glicose no sangue
• Maior sensação de saciedade, já que a digestão acontece de forma mais gradual
• Melhor mastigação, favorecendo a digestão desde o início do processo
• Controle de peso, pela combinação entre digestão lenta e menor impacto glicêmico

Essas características ajudam a explicar por que o prato é tão presente na rotina dos italianos sem gerar os efeitos negativos frequentemente atribuídos às massas.

Como acertar o ponto al dente na sua cozinha

O ponto al dente não exige técnica profissional, apenas atenção ao tempo indicado na embalagem e ao teste de textura durante o cozimento.

O ideal é cozinhar a massa em água abundante, com sal, e começar a testar a textura a partir de dois minutos antes do tempo recomendado pelo fabricante. O macarrão deve estar firme, mas não cru. Ao morder, precisa oferecer resistência sem estar duro no centro.

Depois de atingir o ponto desejado, escorra imediatamente e finalize com o molho de sua preferência. Esse choque de tempo curto na água é o que preserva as características mencionadas pelo cirurgião.

Por que esse método faz diferença no dia a dia

Entender como o ponto do macarrão altera sua digestão muda a forma como encaramos pratos tradicionais. Ao contrário do mito de que massas engordam por si só, o preparo correto pode torná-las parte de uma alimentação equilibrada.

A cultura italiana, que valoriza textura, sabor e mastigação, acaba funcionando como aliada da saúde. Comer devagar, respeitar o ponto da massa e equilibrar o prato com molhos simples são práticas que trazem prazer à refeição e ainda ajudam no controle do peso.

A lição é simples: não é preciso cortar o macarrão da dieta. O ponto de cozimento é um fator determinante e pode transformar completamente o impacto do prato no organismo!

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