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Veja como os italianos preparam o macarrão (Créditos: Shutterstock)
As massas são um pilar importante da gastronomia italiana, fazendo parte da rotina de muitos. Por conta disso, muitas pessoas se perguntam: “como os italianos consomem tanta massa e não ganham peso?”. Essa é uma dúvida compreensível, já que se trata de um alimento feito à base de carboidratos.
Eles fornecem energia, mas também podem levar ao ganho de peso se foi ingerido em excesso e podem promover o acúmulo de gordura. Acontece que os italianos preparam a massa de um jeito específico capaz de transformar o prato e impactar nos efeitos que terá no organismo. Vem entender!
Como os italianos preparam a massa?
O ponto de cozimento do macarrão interfere diretamente na digestão, na resposta glicêmica e até mesmo na saciedade. É esse detalhe que vai definir a diferença entre uma refeição mais leve e uma que pode favorecer o ganho de peso e até mesmo atrapalhar quem está tentando controlá-lo.
Os italianos costumam comer o macarrão al dente, retirando-o do fogo enquanto ainda está levemente firme ao morder. Dessa forma, é possível manter as características que contribuem para uma digestão mais lenta e consequentemente gera um impacto menor no açúcar do sangue.
Além disso, no macarrão al dente o amido não é totalmente absorvido pelo organismo e parte dele pode se comportar como fibra, impactando a maneira como o organismo reage com os carboidratos da refeição. Até mesmo a textura da massa al dente tem seu efeito, exigindo uma mastigação mais lenta, o que melhora o processo digestivo e aumenta o tempo de saciedade.
Essas características geradas a partir do ponto de cozimento ajuda a entender por que este prato está tão presente na mesa dos italianos, mas sem gerar impactos muito significativos no ganho de peso. Porém, vale ressaltar que essas características também devem estar associadas a uma alimentação equilibrada e o ganho de peso não está ligado exclusivamente ao consumo de massa.
Preciso evitar a massa bem cozida?
Não, até porque muitas pessoas preferem um macarrão mais macio ao mastigar. Mas entender os efeitos de ambos os pontos de cozimento pode ser muito útil, especialmente para quem está tentando controlar o peso. A massa bem cozida libera mais amido na água e no prato, por isso, o índice glicêmico sobe e o organismo recebe uma quantidade maior de glicose ao mesmo tempo.
Como fazer um macarrão al dente do jeito certo?
Para conseguir o ponto al dente no macarrão é muito simples. É só seguir o tempo de preparo indicado na embalagem e fazer o teste de textura durante o cozimento. A partir dos 3 primeiros minutos você já pode testar a textura da massa e não se esqueça de preparar em água abundante, cobrindo todo o conteúdo e garantindo um preparo mais uniforme.
Quando experimentar ao final do tempo recomendado, o macarrão deve estar levemente firme, mas não cru e difícil de mastigar. Depois, basta escorrer o macarrão imediatamente e seguir com o preparo e temperar como quiser.
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