Finalmente aprendi a fazer gengibre em conserva igual aqueles que são servidos nos restaurantes japoneses (e é bem fácil!)

Sou do time que ama comida japonesa (e não estou falando só de sushi ou sashimi). Na verdade, eu sou completamente obcecada por aquele gengibre azedinho que vem de acompanhamento – às vezes mais picante, outras vezes mais suave e adocicado. Em qualquer versão, eu devoro como se fosse um prato principal!

Por muito tempo, achei que era algo complicado (e até impossível) de ser replicado em casa. Porém, descobri que é muito fácil de fazer uma boa conserva de gengibre ao estilo japonês, também chamada de gari shoga.

Tradicionalmente, ele é usado para “limpar” o paladar entre um peixe e outro. Mas, para mim, ele virou um petisco que eu como a qualquer hora. Tanto que, desde que aprendi a preparar meu próprio gari, fico comendo umas fatias ao longo do dia. É simplesmente delicioso!

A parte mais "chata" do preparo (e também a mais importante) é a esterilização dos potes de vidro, que garante que a conserva dure meses na geladeira. Por isso, antes de começar, eu fervo os recipientes e deixo secar bem. Depois que os vidros estão prontos, o resto é muito tranquilo.

É só fatiar o gengibre (quanto mais finas as fatias são, mais agradável fica) e preparar o molho da conserva, chamado de “sú”. É ele que dá aquele sabor agridoce inconfundível. Depois, basta colocar as fatias nos potes, despejar o molho por cima, fechar bem e esperar. Isso porque o gengibre precisa de alguns dias para "curtir" no molho e atingir aquele ponto de sabor e textura dos restaurantes.

Se você, assim como eu, é fã de gari, pare de comprar e comece a fazer! É muito mais satisfatório e o estoque nunca acaba. Anote os ingredientes e confira o passo a passo para prepará-lo em casa:

Receita de gengibre em conserva

Ingredientes

800 g de gengibre
800 ml de vinagre de arroz
320 g de açúcar refinado
1 colher (sopa) rasa de sal
6 a 8 gotas de corante vermelho alimentício (opcional)

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Leve ao fogo até dissolver o açúcar completamente, mexendo sempre e sem deixar ferver. O líquido deve ficar totalmente transparente. Deixe o molho esfriar.
Enquanto isso, descasque o gengibre com uma colher ou faca pequena e lave bem. Em seguida, fatie em rodelas (pode ser fino ou grosso).
Se quiser uma conversa mais ardida, é só passar as fatias de gengibre diretamente para um pote de vidro esterilizado.
Agora, se quiser uma conserva mais suave, faça o branqueamento do gengibre colocando as fatias em água fervente por 2 minutos. Depois, passe-as em água fria. Aí sim coloque-as no pote.
Com o gengibre fatiado no pote, é só adicionar o molho já frio, cobrindo as fatias, e fechar bem. O ideal é deixar a conserva curtir por 3 dias na geladeira antes de consumir.
Dica extra: se quiser fazer o gengibre em conserva rosado, igual o de muitos restaurantes japoneses, é só adicionar algumas gotas de corante alimentício vermelho no molho e deixar curtir por, pelo menos, 1 semana antes de consumi-lo.