Sempre que eu fazia parecia um macarrão com ovo, mas (finalmente!) aprendi a fazer o carbonara perfeito, igual de restaurante!

Publicado em 30/10/2025 às 15:31

Por Adriana Douglas

Mesmo sem guanciale e queijo pecorino, como manda a tradição italiana, é possível fazer um carbonara incrível em casa

Sempre que eu fazia parecia um macarrão com ovo, mas (finalmente!) aprendi a fazer o carbonara perfeito, igual de restaurante! — Confira o passo a passo simples para acertar no carbonara (Créditos: Shutterstock)

Por muito tempo, o meu “carbonara” era basicamente um macarrão com ovo. Ficava gostoso? Até ficava. Mas aquela cremosidade perfeita, o sabor rico e encorpado dos restaurantes passava longe do prato. Parecia que eu sempre errava alguma coisa no caminho. Até o dia em que aprendi o passo a passo para fazer um macarrão à carbonara perfeito com o ex-MasterChef Mohamad Hindi. E sério, nunca mais errei!

O segredo, depois descobri, está na simplicidade e na precisão. Carbonara é daquelas receitas que exigem agilidade e atenção, não dá pra enrolar. É fazer e comer na hora, porque se o molho esfria, perde a textura cremosa que faz toda a diferença. Aliás, essa é uma das grandes sacadas: nada de requentar, o carbonara é um prato de momento!

A receita tradicional italiana leva guanciale e queijo pecorino, mas, aqui no Brasil, esses ingredientes não são tão fáceis (nem baratos) de achar. Então, adaptei: uso bacon e parmesão ralado na hora, e o resultado é igualmente incrível. Fica cremoso, cheio de sabor e com aquele toque reconfortante que só uma boa massa tem. Veja como eu faço:

Receita de espaguete à carbonara

Ingredientes

100 g de massa espaguete (ou outra massa)
70 g de queijo parmesão ou pecorino
100 g de guanciale ou bacon
Pimenta-do-reino preta a gosto
1 ovo
1 gema de ovo

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a gema, o ovo inteiro, o parmesão ralado na hora e a pimenta-do-reino. Use um garfo para bater a mistura e obter um creme grosso. Reserve.
Pique o guanciale ou bacon em cubinhos e frite em uma frigideira sem óleo até dourar bem. Retire os pedacinhos de carne e reserve a frigideira com a gordura.
Neste ponto, cozinhe a massa em água fervente com sal. Retire 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem, sem descartar a água.
Na frigideira com a gordura, coloque meia concha de água do cozimento do macarrão ainda bem quente e mexa bem para “diluir” a gordura.
Em seguida, adicione toda a massa, os pedacinhos de guanciale (ou bacon) e o creme de ovos. Mexa muito bem para incorporar os ingredientes e formar um molho cremoso.
Sirva logo em seguida, com um pouco mais de pimenta-do-reino moída na hora salpicada por cima.