A carne moída é uma ótima escolha para ter no congelador. É prática, versátil e costuma ter um preço mais acessível. Se você não sabe qual corte pedir ao açougueiro, o acém pode ser uma excelente opção. Como não é um corte excessivamente magro, a gordura presente na peça ajuda a manter a carne mais suculenta e saborosa durante o preparo.

Por que o acém é uma boa escolha para carne moída?

O acém vem da parte dianteira do boi e é um corte bastante utilizado para moer. Uma de suas vantagens é justamente não ser tão magro quanto opções como o patinho.

Durante o cozimento, a gordura ajuda a preservar a umidade da carne e contribui para o sabor. Isso pode fazer diferença principalmente em preparos como refogados, molhos, recheios e hambúrgueres, nos quais a textura e a suculência são importantes.

O patinho também é uma boa opção, principalmente para quem prefere uma carne com menor quantidade de gordura. Porém, por ser mais magro, pode ficar mais seco quando passa do ponto ou quando o preparo não conta com outros ingredientes que contribuam para a umidade.

No caso do acém, a gordura presente na própria carne ajuda na suculência sem precisar recorrer a outro ingrediente para compensar a falta de gordura.

O preço também é um ótimo atrativo. Dependendo do açougue e da região, o acém costuma ter um custo mais acessível do que cortes mais valorizados.

O pedido ao açougueiro também faz diferença

Escolher o corte é apenas uma parte do processo. Se possível, peça para a carne ser moída na hora. Assim, você consegue escolher a peça que será utilizada e observar melhor sua quantidade de gordura.

Também vale contar ao açougueiro qual será o destino da carne. A proporção de gordura que funciona bem para um refogado ou molho, por exemplo, pode ser diferente daquela desejada para preparar um hambúrguer.

Por isso, não existe uma quantidade de gordura ideal para todos os tipos de receita. O melhor equilíbrio depende do preparo e da textura que você pretende conseguir.

Onde usar a carne moída de acém?

A versatilidade é outro ponto forte do corte. Depois de moído, o acém pode aparecer em diversas receitas do dia a dia, como carne moída refogada, molho à bolonhesa, escondidinho, recheios de tortas e pastéis e almôndegas.

Ele também pode ser usado para preparar hambúrguer caseiro. Nesse caso, a quantidade de gordura da carne é muito importante para ajudar a deixar o hambúrguer mais suculento.

Na próxima ida ao açougue, é só pedir um pedaço de acém para moer para conseguir uma carne moída saborosa, versátil e com bom custo-benefício.

Veja também:

Carne moída sequinha ou molhadinha? Veja truques para cada tipo de preparo
Aprendi essa receita com um açougueiro e nunca mais fiz carne moída de outro jeito: o TudoGostoso mostra como