É melhor usar banha de porco ou óleo vegetal para cozinhar? A resposta vai te surpreender!

A discussão sobre qual gordura usar na cozinha — banha de porco ou óleo vegetal — já dura décadas. Entre mitos, tradições e recomendações contraditórias, muita gente ainda fica em dúvida na hora de escolher a melhor opção para a saúde. Um estudo brasileiro recente trouxe dados importantes que ajudam a clarear esse debate e mostram que a resposta pode ser bem diferente do que muitos imaginam.

O que o estudo brasileiro revelou

Uma pesquisa realizada pela Faculdade União das Américas, no Paraná, comparou o impacto do óleo de soja e da banha de porco nos níveis de colesterol de voluntários. Os resultados chamaram atenção: o óleo de soja reduziu o colesterol HDL (considerado o colesterol “bom”) em cerca de 20%, além de elevar o LDL e os triglicerídeos. A banha de porco, por outro lado, mostrou efeito menos agressivo nesses marcadores.

Embora mais estudos sejam necessários, o achado reforça que gorduras tradicionais — usadas por gerações — podem ter um papel mais equilibrado na dieta do que muitos imaginam.

Por que a banha voltou às cozinhas

A banha de porco voltou a ser valorizada por vários motivos nutricionais e culinários:

Rica em nutrientes que fazem diferença

Fonte de vitaminas do complexo B
Possui fósforo e ferro
Baixos teores naturais de sódio e açúcar — boa para quem controla hipertensão ou diabetes

Excelente para cozinhar

Atinge o ponto de fritura mais rápido, economizando gás
Estável em altas temperaturas, o que reduz oxidação
Dá sabor mais rico a pratos como feijão, carnes e massas

Boa para receitas tradicionais

A banha faz parte da culinária brasileira há muito tempo. Muita gente está redescobrindo seu sabor e versatilidade, especialmente em massas, refogados e frituras leves.

E o óleo de soja?

O óleo de soja é amplamente utilizado por ser barato e fácil de encontrar. No entanto:

É mais sensível ao calor

Pode oxidar com facilidade
Em excesso, tende a aumentar inflamação
No estudo, apresentou pior impacto nos níveis de colesterol

Isso não significa que deve ser abolido, mas que seu uso deve ser moderado e preferencialmente em preparações rápidas ou frias.

Afinal, qual usar?

Use banha de porco quando quiser:

Frituras mais estáveis
Refogados com sabor marcante
Maior controle de temperatura

Use óleo vegetal quando precisar de algo:

Mais neutro
Mais barato para receitas grandes
Que exija pouco aquecimento

O ponto-chave: moderação

Nenhuma gordura — nem mesmo as consideradas mais saudáveis — deve ser consumida em excesso. Recomendações internacionais sugerem entre 56 g e 77 g de gorduras totais por dia para uma dieta de 2.000 calorias.

O segredo é equilibrar, variar e priorizar métodos de preparo mais leves sempre que possível.