Por
Veja se é melhor cozinhar com banha de porco ou óleo vegetal (Créditos: Canva)
A dúvida que ronda cozinhas do Brasil inteiro há décadas ganhou novos capítulos. Afinal, é melhor usar banha de porco ou óleo vegetal? Entre mitos antigos, tradições familiares e recomendações que mudam a cada ano, muita gente ainda não sabe qual gordura é realmente melhor para a saúde. Mas um estudo brasileiro recente trouxe luz ao assunto… e com uma resposta que pode surpreender até quem acha que já sabe tudo sobre culinária saudável.
Estudo revela qual é melhor, óleo ou banha para cozinhar
Pesquisadores da Faculdade União das Américas (PR) compararam o impacto do óleo de soja e da banha de porco nos níveis de colesterol de adultos. O resultado chamou atenção:
O óleo de soja reduziu o HDL, o famoso colesterol bom, em cerca de 20%, além de aumentar o LDL e os triglicerídeos. A banha de porco, apesar de ser vista por muitos como vilã, teve impacto bem menos agressivo nesses marcadores.
A pesquisa não é definitiva, mas reforça algo que nutricionistas têm discutido nos últimos anos: nem sempre o que parece moderno e “leve” é realmente a opção mais equilibrada para o organismo.
Por que a banha está voltando?
Durante muito tempo, ela foi deixada de lado. Atualmente, muitas pessoas voltam a consumir a banha de porco, principalmente porque ela é rica em nutrientes como vitaminas do complexo B, fósforo e ferro, e naturalmente pobre em sódio e açúcar. Além disso, ela também é excelente para cozinhar, porque esquenta mais rápido, o que ajuda a economizar gás, e possui uma estabilidade maior em altas temperaturas.
E o óleo de soja, onde entra?
Ele é popular pelo preço acessível e pelo sabor neutro. Mas tem alguns pontos de atenção:
- É muito sensível ao calor
- Oxida com mais facilidade
- Em excesso, favorece inflamação
- No estudo, teve pior impacto no colesterol
Isso não significa que você deve bani-lo da cozinha, mas é bom usar com moderação, principalmente em frituras longas.
Então, qual escolher? Depende da receita e do seu objetivo. Use banha de porco quando quiser:
- Frituras mais estáveis
- Refogados com sabor especial
- Melhor controle de temperatura
- Pratos tradicionais mais ricos
Use óleo vegetal quando precisar de:
- Sabor neutro
- Economia em receitas grandes
- Preparações rápidas ou frias
O segredo está no equilíbrio! Nenhuma gordura deve ser consumida em excesso, nem as consideradas “boas”. Para uma dieta de 2.000 calorias, recomenda-se algo entre 56 g e 77 g de gorduras totais por dia. Alternar, variar e usar com moderação é o caminho mais seguro para quem quer saúde sem abrir mão de sabor.
Veja mais:
A verdade sobre a manteiga: teste rápido revela se a sua manteiga é pura ou tem gordura vegetal