Vale a pena trocar o óleo pela banha de porco? Aqui estão as diferenças nutricionais e qual é melhor para fritar e cozinhar

Quando o assunto é cozinhar, fritar ou até assar, surge sempre a mesma dúvida: afinal, o que é melhor, óleo de cozinha ou banha de porco? Os dois são fontes de gordura, cada um com vantagens e desvantagens, e podem influenciar tanto no sabor quanto na saúde.

Vale a pena trocar óleo vegetal por banha de porco?

Os especialistas destacam que a escolha não deve se basear apenas no gosto pessoal, mas também no ponto de fumaça (a temperatura em que a gordura começa a liberar substâncias tóxicas), no valor nutricional e até no método de preparo escolhido.

A seguir, você confere as principais diferenças entre a banha de porco e o óleo de cozinha, além de dicas de como usar cada um da melhor forma no dia a dia.

Vantagens da banha de porco

A banha de porco é uma gordura animal bastante tradicional, principalmente em receitas caseiras e da culinária regional. Quando fria, ela tem consistência firme, mas ao aquecer derrete rapidamente e atinge temperatura de fritura em menos tempo que o óleo. No entanto, seu ponto de fumaça é mais baixo, em torno de 180 °C.

Do ponto de vista nutricional, ela contém gorduras saturadas, monoinsaturadas e poli-insaturadas, além de vitamina A, vitaminas do complexo B e ácido oleico.

Vantagens do óleo vegetal

Já o óleo de cozinha, geralmente produzido a partir da soja, é um produto vegetal. Sua principal vantagem é o ponto de fumaça mais alto, acima de 200 °C, o que o torna ideal para frituras de imersão. Ele também possui baixo teor de gordura saturada e maior quantidade de gorduras insaturadas em comparação à banha.

Qual é o mais saudável, óleo vegetal ou banha de porco?

De forma geral, não existe um consenso entre os especialistas sobre qual das gorduras é a mais saudável; isso porque o consumo em excesso tanto da gordura vegetal quanto da gordura animal podem acarretar prejuízos para saúde, como aumento do colesterol ruim, obesidade, doenças cardiovasculares, entre outras.

Um estudo realizado pela Faculdade União das Américas (PR) procurou entender os efeitos do consumo desses dois tipos de gordura no colesterol, triglicerídeos e composição corporal.

Nele, duas mulheres, com 19 anos, 78 kg e 31,45% gordura corporal foram analisadas por 45 dias. Ambas receberam refeições diárias com 80g de gordura. Uma consumia banha, enquanto a outra consumia óleo. Após o período, as duas alternaram a alimentação, e os principais resultados foram:

Colesterol Total: aumentou 11,7% com banha e reduziu com óleo de soja.
HDL (colesterol bom): subiu 77% com banha; caiu 20,5% com óleo.
VLDL e Triglicerídeos: caíram com banha (25% a menos no VLDL); aumentaram com óleo (27% e 26%, respectivamente).
LDL (colesterol ruim): aumentou 13,6% com banha; caiu 6,8% com óleo.

Apesar do aumento no LDL, a conclusão do estudo foi de que a banha foi mais benéfica por elevar o HDL e reduzir VLDL e triglicerídeos. Além disso, no quesito composição corporal, os dois tipos de gordura acarretaram aumento de peso, mas o óleo gerou um impacto mais negativo. Isso porque a relação entre a cintura e o quadril caiu com a banha, mas subiu com o óleo.

Quando usar banha e quando usar óleo na culinária?

Porém, se a ideia é fritar alimentos em altas temperaturas, o óleo de cozinha é mais estável e suporta até 220 °C sem liberar substâncias tóxicas. Já a banha é mais indicada para refogados e pratos leves, em fogo baixo ou médio.

Como reduzir o consumo de gordura na cozinha

Independentemente da escolha, tanto a banha quanto o óleo devem ser usados com moderação. Se a intenção é preparar pratos ainda mais leves, a airfryer pode ser uma grande aliada: a fritadeira elétrica dispensa o uso de gordura, resultando em refeições mais saudáveis e com menos calorias.

No fim das contas, a melhor escolha vai depender do tipo de preparo e da sua rotina. Mas fica a dica: variar as gorduras e apostar em alternativas como a airfryer é uma forma prática de manter as receitas saborosas sem pesar na saúde.

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