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Veja como preparar uma feijoada perfeita com 10 dicas simples e muito úteis. (créditos: Shutterstock)
A Feijoada de São Jorge é uma das tradições culturais e religiosas mais populares aqui no Brasil. O ritual surgiu na época colonial, em que os escravos tinham o costume de preparar o prato para consagrar a Ogum, o orixá guerreiro e protetor das pessoas que estão passando por momentos de luta e superação. Com o passar do tempo, a prática foi ganhando ainda mais força dentro dos terreiros de candomblé até se tornar um clássico nas celebrações do dia de Ogum, também conhecido como São Jorge no sincretismo católico.
Por isso, para muitos devotos do santo guerreiro e Ogum, no cardápio do dia 23 de abril não pode faltar uma boa feijoada. Se você também quer aproveitar a data para preparar esse clássico da culinária brasileira na sua casa, o TudoGostoso separou algumas dicas para fazer uma feijoada perfeita. Confira!
Feijoada perfeita: 10 dicas do TudoGostoso
Deixe o feijão de molho por 12 horas
É muito importante deixar o feijão preto de molho em água fria por pelo menos 12 horas. Essa etapa facilita o cozimento dos grãos e elimina substâncias que podem causar má digestão. Não se esqueça de trocar a água três vezes durante esse período. Você vai perceber que seu feijão ficará bem mais macio e saboroso após o cozimento.
Utilize o pé, o rabo e a orelha do porco para engrossar o caldo
Muitas pessoas não gostam desses cortes da carne de porco, mas elas ajudam a deixar a feijoada bem mais encorpada. Essas partes contêm colágeno, que é liberado durante o cozimento e ajuda a dar textura e consistência ao caldo, tornando-o mais espesso e rico. Outra dica é deixar a panela em fogo baixo, sem tampa, por pelo menos 15 minutos quando o feijão e a carne já estiverem totalmente cozidos.
Escolha bons temperos
Os temperos fazem toda a diferença para deixar a feijoada perfeita. Alecrim, folhas de louro, aipo e tomilho são ótimas opções. Uma dica é amarrar os temperos em barbante e cozinhá-los com o feijão. Quando a feijoada estiver pronta, é só retirar. Depois da feijoada pronta, é só retirar os temperos e aproveitar.
Use ingredientes de boa qualidade
Também é fundamental escolher ingredientes de qualidade, como feijão preto de marca boa, carnes frescas e de boa procedência. Você pode optar por carne seca, linguiça calabresa, linguiça defumada, costela de porco, etc. Quanto mais variadas e saborosas forem as carnes, mais rica será a feijoada.
Cozinhe as carnes separadamente
Cozinhe as carnes separadamente antes de adicioná-las ao feijão. Isso ajuda a garantir que cada uma seja cozida no ponto certo e contribua com seu sabor característico para o prato final. O ideal é dessalgar a carne de um dia para o outro. Basta colocá-la de molho em água gelada por, no mínimo, 12 horas. Quanto maior o tempo dessalgando, menores as chances de sua feijoada ficar salgada demais.
Prepare a feijoada por etapas
Refogue a cebola, alho, pimentão e tomate em gordura de porco ou óleo vegetal até que estejam macios e dourados. Depois, adicione os temperos e o refogado no feijão e deixe cozinhar por um tempo. Por último, coloque as carnes junto com o feijão refogado e temperado. Deixe tudo ferver junto por algum tempo para que os sabores se misturem.
Ajuste o tempero durante o cozimento
Não deixe de provar a feijoada durante o cozimento e ajuste o tempero conforme necessário. Vale lembrar que o sal das carnes defumadas pode ser suficiente para temperar o prato, então cuidado para não salgar demais. E se perceber que a feijoada está salgada demais, coloque 3 batatas cruas e sem casca para cozinhar com o feijão. Elas ajudam a absorver o excesso de sal. Depois do cozimento, é só retirar da panela.
Prepare a feijoada um dia antes
A feijoada de um dia para o outro fica muito mais gostosa. Essa janela de tempo entre o preparo até a hora de servir o prato permite que os sabores se desenvolvam melhor, resultando em um sabor mais rico e equilibrado. Além disso, preparar com antecedência permite que você organize a refeição para os convidados com mais calma. Se não for possível preparar a feijoada no dia anterior, deixe o preparo descansar por pelo menos umas 4 horas antes de servir.
Faça a feijoada em panela de barro
A melhor maneira de cozinhar feijoada é na panela de barro. Seu fundo grosso faz com que a refeição cozinhe uniformemente e mais rápido já que o material retém muito calor. Inclusive, a panela de barro deixa a feijoada quente por muito mais tempo, mesmo depois de horas fora do fogo. Seu tipo de cocção também ajuda a realçar os sabores e texturas dos alimentos.
Sirva com acompanhamentos tradicionais
Os acompanhamentos são essenciais para deixar a feijoada ainda mais saborosa. Sirva o prato com um bom arroz branco, couve refogada, farofa, laranja em rodelas e molho de pimenta. Esses acompanhamentos complementam perfeitamente o sabor rico e robusto da feijoada.
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