Será que precisa deixar o feijão da feijoada de molho também? A resposta vai te surpreender!

Deixar o feijão de molho antes do cozimento é um hábito comum na culinária brasileira, recomendado para tornar os grãos mais macios, reduzir o tempo de cozimento e eliminar substâncias que podem causar desconforto digestivo. Mas será que essa prática também é necessária na feijoada?

A resposta pode surpreender: o feijão da feijoada pode ficar de molho, mas por pouco tempo. Se ele passar muitas horas imerso na água, pode perder a coloração característica e até desmanchar no longo cozimento do prato.

Isso significa que, ao contrário do feijão tradicional do dia a dia, que pode ficar de molho por até 12 horas, o feijão da feijoada precisa de uma abordagem diferente.

Afinal, feijão da feijoada precisa ficar de molho?

Sim, ele pode ficar de molho. O molho do feijão é recomendado porque:

Ajuda a reduzir antinutrientes, como os fitatos, que podem dificultar a absorção de minerais essenciais
Elimina substâncias que podem causar gases e desconfortos digestivos
Reduz o tempo de cozimento, economizando gás ou eletricidade

Entretanto, para a feijoada, o tempo de molho precisa ser reduzido. O ideal é deixá-lo na água por apenas 30 minutos. Isso é suficiente para hidratar os grãos sem comprometer sua textura e coloração.

Feijões que ficam muitas horas de molho podem perder pigmentação e, no caso do feijão preto, isso pode resultar em uma feijoada menos escura e com sabor diferente.

Passo a passo para preparar o feijão da feijoada

Para fazer o feijão perfeito para a feijoada, é só seguir esse passo a passo!

Coloque o feijão em uma peneira e lave sob água corrente para remover impurezas e resíduos
Isso ajuda a eliminar sujeiras que podem estar presentes nos grãos
Transfira o feijão lavado para uma tigela grande e cubra com aproximadamente 2,5 litros de água
Se alguns grãos boiarem, descarte-os, pois podem estar comprometidos
Após o molho rápido, escorra o feijão e coloque-o direto na panela onde será preparada a feijoada
Nesse ponto, as carnes já devem estar pré-cozidas para remover o excesso de sal e gordura

Enquanto o feijão fica de molho, é hora de preparar as carnes da feijoada. O pré-cozimento é fundamental para retirar o excesso de sal e gordura das carnes curadas, defumadas e salgadas, como:

Carne-seca
Costelinha defumada
Pé, orelha e rabo de porco
Paio e linguiça calabresa

Esse processo evita que a feijoada fique excessivamente salgada e gordurosa. Para isso, basta colocar as carnes em uma panela grande, cobrir com água e levar ao fogo. Assim que começar a ferver, descarte essa primeira água e repita o processo mais uma ou duas vezes, se necessário.

E se eu quiser cozinhar o feijão sem molho?

Se você não tiver tempo para deixar o feijão de molho, não se preocupe! Ele pode ser cozido diretamente na panela, mas exigirá um tempo maior de cocção. Para acelerar o processo, a panela de pressão é a melhor alternativa.

Com panela de pressão: o feijão pode ficar pronto em 25 a 30 minutos após pegar pressão
Sem panela de pressão: o cozimento pode levar até 1 hora e meia, dependendo da qualidade do feijão e da potência do fogão

Embora o molho reduza o tempo de cozimento e ajude na digestão, muitas pessoas preparam a feijoada sem essa etapa e obtêm resultados excelentes.

Molho na feijoada é diferente

Como vimos, ao contrário do feijão comum, que pode ficar de molho por muitas horas, o feijão da feijoada deve descansar na água por apenas 30 minutos.

Isso é suficiente para ajudar na hidratação sem comprometer a textura e a coloração do prato. Além disso, o pré-cozimento das carnes é indispensável para garantir uma feijoada equilibrada e saborosa.

Agora que você já sabe o segredo, que tal testar essa técnica e preparar uma feijoada irresistível?

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