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Você utiliza o azeite em frituras? (Créditos: Shutterstock)
Usar azeite para fritar é um daqueles temas que sempre gera dúvidas na cozinha. Afinal, ele é considerado um dos óleos mais saudáveis, mas será que realmente aguenta bem o calor da frigideira? Muita gente acredita que fritar com azeite é uma escolha melhor, enquanto outros alertam para possíveis perdas nutricionais ou até riscos quando ele é aquecido demais. Veja como fazer escolhas mais inteligentes e saudáveis na hora de cozinhar.
O azeite na como óleo para fritar
O azeite, especialmente o extravirgem, não é a melhor opção para fritar. Isso porque cada tipo de óleo reage de forma diferente ao calor, e o azeite extravirgem, apesar de ser rico em antioxidantes e compostos benéficos, queima facilmente quando aquecido demais. Quando isso acontece, ele perde parte de suas propriedades e pode até liberar substâncias indesejadas. Por isso, ele é mais indicado para temperar saladas, regar legumes ou finalizar pratos prontos.
Já para frituras em altas temperaturas, como batatas fritas ou empanados, especialistas como Nita Forouhi, da Universidade de Cambridge, recomendam o uso de óleos de girassol ou vegetais, que suportam melhor o calor e garantem um resultado mais seguro e crocante.
Os melhores tipos de óleo para fritar
Os óleos de girassol e vegetais são considerados melhores para fritar porque possuem um ponto de fumaça mais alto, ou seja, suportam temperaturas elevadas sem queimar ou se degradar facilmente. Isso é essencial nas frituras, já que o óleo precisa atingir altas temperaturas para cozinhar o alimento por igual e deixá-lo crocante.
Além disso, esses óleos têm uma composição de gorduras mais estável quando expostas ao calor, o que evita a formação de compostos prejudiciais à saúde. Outro ponto positivo é que eles têm sabor neutro, não interferindo no gosto dos alimentos. Enquanto o azeite extravirgem começa a perder suas propriedades e oxidar rapidamente quando superaquecido, o óleo de girassol e outros vegetais se mantêm estáveis por mais tempo. Assim, eles garantem uma fritura mais segura, eficiente e com resultado melhor na textura dos pratos.
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