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Entenda por que o azeite pode ser usado em altas temperaturas sem problemas (Créditos: Canva)
Quem nunca ficou na dúvida na hora de refogar o alho com azeite? O medo de que o aquecimento tornasse o azeite prejudicial à saúde virou um dos maiores mitos da cozinha brasileira. Mas testes laboratoriais conduzidos com metodologia científica colocaram um ponto final nessa discussão.
O que os testes mostraram sobre aquecer azeite
A Gallo realizou análises em ambiente independente, monitorando indicadores reconhecidos de qualidade e oxidação do azeite durante o aquecimento.
Foram avaliados a estabilidade oxidativa, os compostos polares formados durante a fritura, a vitamina E, outros antioxidantes naturais, os ácidos graxos livres e a composição de gorduras do produto.
O resultado mostrou que o azeite mantém suas propriedades mesmo quando usado para refogar, assar ou fritar.
Por que o azeite resiste ao calor?
Dois motivos principais explicam a resistência do azeite ao calor. O primeiro é o alto teor de gorduras monoinsaturadas, especialmente o ácido oleico, que é benéfico para a saúde cardiovascular.
O segundo são os antioxidantes naturais presentes no azeite, que funcionam como um escudo protetor, preservando o sabor, o aroma e os nutrientes mesmo com o aquecimento.
A nutricionista Bianca Naves, certificada pelo American College of Lifestyle Medicine de Harvard, reforça: "O mito de que o azeite se torna prejudicial quando aquecido não se sustenta. Em condições domésticas, ele mantém seus nutrientes e continua sendo uma gordura saudável e segura, inclusive nas frituras."
O que dizem os especialistas sobre aquecer azeite
A nutricionista Maria Sandolene Carolino, especializada em Nutrição em Nefrologia, vai além e recomenda o azeite como substituto de óleos convencionais, manteiga e margarina no dia a dia. Segundo ela, "o azeite de oliva é uma das melhores opções de gordura para o uso cotidiano, desde os preparos quentes até a finalização dos pratos."
Ou seja, pode refogar o alho do arroz, assar a carne no forno e preparar o molho sem culpa. O azeite não só aguenta o calor como ainda é a escolha mais saudável na cozinha.
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