A batata é um alimento versátil que pode aparecer de várias formas no prato. Gratinada, frita, cozida, assada ou em um purê bem cremoso são algumas das maneiras mais deliciosas de preparar batata. Se você é apaixonado por esse ingrediente, aqui vai uma dica: espere a batata esfriar antes de comer.

Existe um bom motivo para isso. O resfriamento aumenta a quantidade de amido resistente, um tipo de carboidrato que não é totalmente digerido no intestino delgado e pode chegar ao intestino grosso, onde é aproveitado pelas bactérias da microbiota. 

O que acontece com o amido quando a batata esfria

Com a maior presença de amido resistente, uma parcela desse carboidrato consegue chegar ao intestino grosso e ser aproveitado pelas bactérias da microbiota intestinal. Nesse processo, são produzidos compostos como os ácidos graxos de cadeia curta, que participam de diferentes funções relacionadas ao funcionamento do intestino.

Pesquisas sobre o tema, como uma revisão publicada em 2017, já analisaram os possíveis efeitos do amido resistente sobre a saúde. Os resultados ajudam a explicar por que o resfriamento de alimentos ricos em amido pode modificar sua digestão.

O que muda na glicemia?

O efeito do resfriamento também pode aparecer na forma como o organismo responde aos carboidratos da batata. Quando parte do amido se torna resistente à digestão, uma quantidade menor fica disponível para ser rapidamente quebrada e absorvida.

Um estudo comparando batatas quentes e resfriadas investigou justamente as respostas de glicose e insulina após o consumo. A pesquisa partiu da hipótese de que o processo de resfriamento poderia reduzir a digestibilidade do amido e, consequentemente, alterar a resposta glicêmica.

Esse possível efeito está relacionado ao amido resistente. Uma revisão publicada na Nutrition Bulletin também aponta que o consumo desse tipo de amido está associado a uma resposta glicêmica menor em comparação com carboidratos mais facilmente digeridos.

Batata quente não perde seu valor nutricional 

A batata recém-cozida continua sendo um alimento nutritivo e você pode continuar comendo sem culpa. A diferença está na quantidade de amido resistente. Deixar o alimento esfriar pode aumentar essa fração em comparação com o consumo logo depois do cozimento.

O mesmo processo pode acontecer com outros alimentos ricos em amido, como arroz e macarrão. Depois de cozidos e resfriados, eles também apresentam alterações na estrutura do amido.

Batata fria não significa que o alimento ficou mais saudável 

Apesar do potencial benefício, não dá para transformar a batata resfriada em uma solução para problemas intestinais. O efeito depende da quantidade consumida e, principalmente, do conjunto da alimentação.

Por isso, deixar a batata esfriar antes de comer pode ser uma maneira simples de aumentar a presença de amido resistente na dieta. Mas isso não transforma o alimento em um “remédio” para a saúde intestinal.

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David Céspedes, especialista em longevidade: "Quando você congela e descongela o pão, parte do amido se torna resistente e não é digerido no intestino delgado."