Na hora de escolher um bife no supermercado, é comum procurar aquele pedaço de carne com vermelho intenso e aparência brilhante. A cor chama atenção e pode passar a impressão de que o produto está mais fresco. Mas esse não é um critério suficiente para decidir qual peça vai para o carrinho.

A aparência da carne pode mudar por diferentes motivos, principalmente pela exposição ao oxigênio e pelo tipo de embalagem. Por isso, antes de se deixar levar pela cor, vale observar outros sinais.

Carne vermelha brilhante nem sempre é mais fresca

A tonalidade da carne bovina está relacionada à mioglobina, um pigmento presente no tecido muscular que reage com o oxigênio. É essa reação que pode deixar a superfície mais avermelhada.

Por isso, mudanças na cor não significam automaticamente que a carne estragou. Um pedaço que ficou exposto ao ar por algum tempo pode ficar mais escuro ou apresentar uma superfície levemente ressecada sem que isso seja um problema.

O vermelho intenso também pode ser influenciado pelo tipo de embalagem utilizados para conservar o produto. Em alguns casos, a carne consegue manter uma aparência avermelhada por mais tempo.

O cheiro é o sinal que mais merece atenção

Quando a carne está exposta e é possível sentir seu aroma, o odor desagradável é um alerta muito mais importante do que a intensidade da cor. Um bife fresco não deve apresentar cheiro forte, azedo ou desagradável. Se houver um odor persistente e estranho, o melhor é não levar o produto.

Já nas carnes embaladas a vácuo, esse teste precisa de cuidado. Ao abrir a embalagem, pode surgir um cheiro característico que desaparece rapidamente depois do contato com o ar. Se o odor ruim continuar, porém, é mais seguro descartar a carne.

Embalagem e validade também contam para avaliar a qualidade da carne 

No caso dos bifes embalados, observe se o plástico está bem fechado e sem furos, vazamentos ou sinais de estufamento. Depois, confira a data de validade indicada no rótulo.

Também é importante verificar se o produto está devidamente refrigerado. Uma embalagem aparentemente bonita não compensa problemas de conservação.

Uma carne ligeiramente mais escura nem sempre está estragada

Uma carne ligeiramente mais escura não significa necessariamente que esteja estragada. Em uma vitrine refrigerada, por exemplo, a exposição ao ar pode alterar sua tonalidade.

O problema é quando a mudança de cor aparece junto de outros sinais, como cheiro desagradável, embalagem danificada ou conservação inadequada. Nesse caso, é melhor escolher outra opção.

Escolha também um supermercado com boa rotatividade

Outro detalhe que pode fazer diferença é a frequência com que as carnes são vendidas e repostas. Estabelecimentos com boa rotatividade tendem a manter os produtos por menos tempo expostos. Por isso, além de olhar para o bife, vale observar as condições gerais de armazenamento do estabelecimento.

Assim, a escolha fica muito mais segura do que simplesmente pegar o pedaço mais vermelho da vitrine.

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