Fernando Majeras, açougueiro: "Há três coisas fundamentais a observar na carne: a cor, a gordura e o cheiro."

Na hora de comprar carne no açougue, as pessoas geralmente pensam no corte que desejam e nos valores, para manter tudo dentro do orçamento.

Para além disso, é preciso prestar atenção em outros detalhes se quiser reconhecer uma carne fresca e de qualidade. Em matéria ao portal TN, o açougueiro argentino Fernando Majeras, explicou os erros mais comuns na compra da carne, além de dar dicas para levar para casa peças saborosas e de qualidade.

Como saber se um corte de carne é fresco e de boa qualidade?

Segundo ele, “há três coisas fundamentais a observar: a cor, a gordura e o cheiro. A carne deve ter uma cor rosada ou vermelha, mas nunca deve parecer escura ou tender para o preto”, explicou Majeras.

Outro ponto que também é importante, mas que poucas pessoas costumam levar em consideração é o cheiro: "tem que cheirar a carne e nada mais. Quando a decomposição começa, é imediatamente perceptível pelo cheiro ", explicou.

Sobre a gordura, ele afirma que ela deve ser branca e isso tem a ver com o fato de que uma carne com gordura amarelada pode indicar que se trata de um animal um pouco mais velho, mas também pode indicar que apenas foi criado solto ao invés de confinado.

Além disso, a carne fresca também deve ser firme ao toque, mas com elasticidade. Se você pressionar o dedo nela, a marca deve desaparecer rapidamente, voltando ao estado original.

Quais são os cortes mais populares entre os argentinos hoje em dia e por quê?

Segundo o profissional, a demanda costuma mudar a depender da época do ano (Créditos: Shutterstock)

O açougueiro explica que alguns cortes têm mais procura dependendo da época do ano. “Atualmente, estamos vendo um aumento na procura por asado (churrasco) e vacío (fraldinha) devido a encontros com amigos e familiares, jogos de futebol e tudo relacionado à Copa do Mundo", disse ele.

Nas épocas mais frias, a procura por cortes para ensopados aumentam também, incluindo rabo de boi e espinhaço de porco. Esse último corte é uma opção que, embora tenha bastante osso, possui uma carne extremamente saborosa e suculenta, sendo ideal para cozidos, ensopados e caldos.

Quais cortes de carnes podem substituir as opções mais caras?

Veja as opções populares e as indicações do açougueiro (Créditos: Magnific)

Com o aumento do preço de muitas carnes, a busca por opções mais baratas aumenta naturalmente e, segundo Majeras, mesmo as peças mais em conta também podem render pratos saborosos. “O ossobuco está muito na moda agora porque pode ser usado em muitos pratos diferentes ”, explicou. “Tiras de bife de flanco podem ser uma boa alternativa quando você não tem dinheiro para outros cortes de carne para assar", ele complementa.

Para quem quer fazer costeletas à milanesa, ele sugeriu usar outros cortes mais baratos. "Você pode fazê-las com coxão mole ou paleta, que também funcionam muito bem", disse ele. Majeras enfatiza que uma das chaves para gastar menos é conhecer as diferentes opções que cada corte oferece e estar disposto a cozinhar de uma maneira diferente. “É preciso ser um pouco mais criativo na hora de cozinhar . Muitas vezes, um corte de carne mais barato pode ser transformado em um prato excelente”, concluiu.

Em resumo, essas são as dicas do açougueiro Fernando Majeras para acertar na escolha das carnes:

Escolha cortes alternativos que tenham uma boa relação custo-benefício.
Compre carne fresca e congele adequadamente o que não for consumido.
Aproveite cortes econômicos como ossobuco, bife de fraldinha ou paleta.
Seja aventureiro e experimente novas receitas para não depender sempre dos cortes mais caros.