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Talvez esteja na hora de experimentar novos cortes. (Créditos: Shutterstock)
Nada como uma boa costela para reunir a família no churrasco, mas ela não precisa ser a única estrela da grelha. Alguns cortes suínos conquistam cada vez mais espaço por entregarem muita suculência, sabor marcante e um preparo mais rápido do que a tradicional costela. Além disso, costumam ter excelente custo-benefício e surpreendem até quem está acostumado apenas com carnes bovinas.
Se você quer variar o cardápio do próximo churrasco, vale conhecer três cortes que os açougueiros costumam indicar para quem busca carne macia e cheia de sabor. Com algumas dicas simples do TudoGostoso, o resultado fica digno de churrascaria.
Panceta suína
A panceta é retirada da barriga do porco e combina uma generosa camada de carne com gordura na medida certa. Quando preparada corretamente, ganha uma casquinha crocante por fora e permanece macia por dentro, tornando-se um dos cortes preferidos dos amantes de churrasco.
A dica do TudoGostoso é temperar apenas com sal, pimenta-do-reino e um toque de alho. Deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de levar à churrasqueira.
Comece o preparo com a pele voltada para cima e em calor indireto para que a gordura derreta lentamente. Nos minutos finais, aproxime a carne do fogo para pururucar a pele e formar uma crosta irresistível.
Carré
Também conhecido como prime rib suíno, ele chama atenção pela apresentação e pela maciez da carne. Como possui boa infiltração de gordura, permanece úmido mesmo após o preparo na churrasqueira.
O TudoGostoso recomenda usar uma marinada simples com alho, ervas frescas, azeite, páprica e um pouco de suco de limão por algumas horas. Depois, leve o corte ao fogo médio, virando apenas quando estiver bem dourado.
Para preservar os sucos naturais da carne, evite espetar o corte durante o preparo. Utilize uma pinça para fazer as viradas e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Sobrepaleta suína
Ainda pouco conhecido por muita gente, a sobrepaleta reúne fibras macias e boa quantidade de gordura entremeada, características que garantem muito sabor após o preparo.
Esse corte aceita tanto temperos simples quanto marinadas mais elaboradas. Uma mistura de mostarda, alho, ervas, páprica defumada e um fio de azeite realça ainda mais seu sabor.
Na churrasqueira, prefira fogo médio e cozinhe lentamente para que a gordura derreta aos poucos. O resultado é uma carne extremamente macia, suculenta e perfeita para servir fatiada, acompanhada de farofa, vinagrete e pão de alho.
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