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Você nunca mais verá o repolho da mesma forma depois de provar esta versão. (créditos: Shutterstock)
O repolho não costuma ser a verdura queridinha da maioria das pessoas. Quando não o chamam de ruim, o chamam de sem gosto ou sem graça. Mas basta dar uma olhada na culinária japonesa para perceber que este vegetal está presente em vários preparos, além de ser consumido como acompanhamento nas refeições do dia a dia. Digamos que o repolho está para o Japão o que kimchi está para a Coreia.
Mas o que faz os japoneses gostarem tanto de repolho. A resposta está na técnica de preparo que transforma o vegetal em algo tão rico que ninguém resiste: Yamitsuki, um nome que, traduzido, significa algo como “ repolho viciante”.
O segredo dos japoneses para deixar o repolho mais saboroso
Para deixar o repolho saboroso como dos japoneses não é preciso cozinhar nada. Você também não vai precisar de ingredientes específicos que só vendem em mercearias asiáticas.
Tudo o que precisa é separar um repolho verde, um dente de alho, óleo de gergelim, sementes de gergelim torradas, um pouco de pó de caldo de galinha, sal e pimenta.
Agora vem a parte mágica. Adicione o dente de alho em uma tigela e junte uma boa colher de sopa de óleo de gergelim. Depois, coloque as sementes de gergelim torradas e o caldo de galinha em pó.
Misture bem até que tudo se torne uma espécie de pasta. Em seguida, corte o repolho em pedaços e misture com a massa. Pode usar as mãos, se necessário. A ideia é que cada folha esteja bem impregnada com a pasta.
É só isso. Sem fogo, sem potes, sem espera. Em menos de cinco minutos, você tem um prato de repolho que não só é crocante e delicioso, mas também fará você se perguntar por que diabos você não tinha comido assim antes.
Como consumir o repolho "yamitsuki"
Lá no Japão é muito comum encontrar esse repolho em bares que servem pequenas porções de comida para acompanhar cerveja ou saquê. É o tipo de prato que, depois de começar, você não consegue parar de comer. A crocância do repolho, a torrada sutil do gergelim e o toque umami do caldo de galinha fazem com que tudo se encaixe perfeitamente.
Se você quiser brincar um pouco com os sabores, você pode adicionar uma pitada de açúcar para equilibrar o salgado ou até mesmo um toque de flocos de pimenta se você gosta de algo mais picante. Há quem acrescente um toque de saquê para lhe dar mais profundidade, embora sem ele ainda seja espetacular.
O fato é que, com essa receita, o repolho não é mais aquele ingrediente chato que ninguém quer no prato. Torna-se algo que você realmente quer comer. Então, da próxima vez que você tiver que fazer um acompanhamento, esqueça a típica salada de alface ou o legumes cozidos no vapor.
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