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Veja os benefícios e como aproveitá-los ao máximo na cozinha (Créditos: Shutterstock)
Ao passar pelo açougue, é comum encontrar uma grande variedade de carnes, o que pode gerar dúvidas na hora de escolher a melhor opção, principalmente para quem não está acostumado a cozinhar.
Enquanto alguns cortes fazem parte da rotina da maioria das pessoas, outros acabam sendo deixados de lado, como os miúdos. Apesar de ainda enfrentarem certa resistência por causa do sabor ou da textura, eles possuem um alto valor nutricional, sendo excelentes fontes de vitamina B12, proteínas de qualidade e minerais importantes para o bom funcionamento do organismo.
Por que os miúdos são considerados tão nutritivos?
Os miúdos, também conhecidos como vísceras, incluem órgãos comestíveis de animais, como fígado, coração, moela e rins. Embora geralmente tenham um preço mais acessível do que muitos cortes de carne, eles ainda são pouco consumidos por parte da população. Isso acontece tanto pelo sabor e textura característicos quanto pela falta de familiaridade com o preparo desses alimentos.
Além de serem versáteis na cozinha, eles concentram uma grande quantidade de nutrientes essenciais para o organismo, como as vitaminas do complexo B, especialmente a vitamina B12 e o ácido fólico, nutrientes fundamentais para a formação das células sanguíneas e o funcionamento adequado do sistema nervoso.
Eles também fornecem minerais importantes, como ferro, zinco, selênio e magnésio, que participam de funções relacionadas à imunidade, ao metabolismo e à saúde muscular. Outro ponto positivo é a presença de proteínas de alto valor biológico, que oferecem todos os aminoácidos essenciais necessários para o organismo.
Formas de incluir mais os miúdos na alimentação?
O segredo para aproveitar seus benefícios está em escolher preparos que valorizem o sabor e respeitem as características de cada ingrediente. No entanto, o fato de serem altamente nutritivos não significa que devam ser consumidos em excesso.
Alguns miúdos apresentam teores elevados de colesterol e, no caso do fígado, concentrações muito altas de vitamina A. Por isso, o ideal é incluí-las na alimentação de forma equilibrada e variada, especialmente para pessoas que possuem condições de saúde específicas ou seguem orientações alimentares restritivas.
Coração
Uma das formas mais conhecidas de prepará-lo é na churrasqueira, em espetinhos ou churrascos, mas ele também pode ser grelhado em tiras, refogado com cebola e ervas ou utilizado em ensopados. Para deixá-lo mais macio, vale a pena temperá-lo com antecedência e deixá-lo marinando por algumas horas antes do preparo.
Moela
A moela de frango é bastante versátil e combina com diferentes receitas do dia a dia. Depois de bem limpa, ela pode ser cozida na panela de pressão para ficar mais macia e, em seguida, utilizada em molhos, ensopados, arroz, farofas ou servida como petisco.
Fígado
O fígado é um dos miúdos mais nutritivos e também um dos mais consumidos. Para evitar que fique ressecado ou com sabor muito intenso, o ideal é não cozinhar por tempo excessivo. Ele pode ser preparado grelhado, acebolado ou cortado em tiras para refogados e recheios.
Outra alternativa é combiná-lo com ingredientes de sabor mais suave, como legumes e ervas frescas, o que ajuda a equilibrar seu gosto característico e facilita a inclusão desse alimento na rotina alimentar.
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