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Saiba o que acontece com os alimentos ricos em amido que são preparados na fritadeira (Foto: Shutterstock)
Qual é a temperatura ideal para preparar os alimentos na airfryer? Talvez essa pergunta possa resolver maior parte dos problemas que podem estar relacionados ao uso da panela. Afinal, aquecer alimentos a temperaturas muito altas na fritadeira de ar não é recomendado pelos nutricionistas.
Para quem recorre a receitas para garantir um cardápio variado em casa, uma boa dica é reservar um pouco mais de tempo para que os alimentos sejam bem cozidos dentro da temperatura ideal.
Isso porque, embora o eletrodoméstico ofereça praticidade e agilidade nas preparações, cozinhar acima de 170°C aumenta o risco de formação de produtos químicos nocivos. Entenda o que acontece!
Por que não pode cozinhar os alimentos na aifryer em temperatura acima de 170°C?
A airfryer se popularizou na cozinha dos brasileiros por oferecer muita praticidade no preparo dos alimentos, garantindo um cozimento uniforme, com menos gordura e sem a necessidade de adição de óleos.
O que os profissionais de saúde e nutrição alertam, no entanto, é a utilização de temperaturas muito altas. Os alimentos ricos em amido, nessas condições, produzem mais acrilamida, uma substância tóxica com potencial cancerígeno.
Para alguns especialistas, como é o caso da cientista Laura Marise, a culpa não é da fritadeira de ar em si, mas de qualquer método de cozimento que envolva altas temperaturas e tempo de exposição ao calor.
Entenda quais são os efeitos da acrilamida na saúde
De acordo com a Organização de Consumidores e Usuários (OCU), órgão responsável pela defesa dos consumidores na Espanha, a acrilamida não está ligada somente ao possível desenvolvimento de certos tipos de câncer. Essa substância tóxica também pode impactar a saúde neurológica e reprodutiva.
A acrilamida normalmente é formada durante o cozimento em temperaturas muito elevadas de alimentos ricos em amido, como batatas, cereais, arroz e massas.
E o que é preciso ser feito para evitar a formação desse composto? Basta cozinhar os alimentos em temperaturas mais baixas ou reduzir os tempos de cozimento.
Recomendações na Espanha pedem para evitar uso da fritadeira
Veja quais são as recomendações da Organização de Consumidores e Usuários espanhol para minimizar a formação de acrilamida nos alimentos:
- Guarde os alimentos em local fresco e seco;
- Não armazenar alimentos em temperaturas inferiores a 6°C;
- Opte por métodos de cozimento alternativos que não incluam a fritadeira;
- Mergulhe alimentos ricos em amido por 15 a 30 minutos antes de cozinhar;
- Evite cozinhar alimentos ricos em amido em temperaturas acima de 170°C;
- Retire os alimentos antes que atinjam o nível de escurecimento.
- Retire as partes queimadas e evite consumi-las;
- Reduza o consumo de frituras.
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